Ter gelegenheid van ons 70-jarig jubileum hebben we twee Deense klassiekers uitgelicht: Gehaktbiefstuk met uien en kalfsfricassee – uit de periode rond 1956, toen Scanpan werd opgericht. De getalenteerde Deense chef René Stenholt laat zien hoe de gerechten er toen op hun best uitzagen – en hoe ze worden vertaald in een versie anno 2026.

Bekijk het recept van de 1956-versie verderop op de pagina. We beginnen met 2026.

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

Biefstuk, aardappelcrème en saus:

800 g rundergehakt (10–12% vet)
25 g boter
Zout en peper
200 g aardappelen
1 dl melk
1 dl water
3 dl kalfsfond

Groenten:

2 rode uien
200 g komkommer
4 dl azijn (2 dl voor de uien, 2 dl voor de komkommer)
4 dl water (2 dl voor de uien, 2 dl voor de komkommer)
4 dl suiker (2 dl voor de uien, 2 dl voor de komkommer)
200 g rode bieten
½ dl olijfolie
½ dl balsamicoazijn
Zout en peper
Verse peterselie

Voor 4 personen.

Ingrediënten:

Gehaktbiefstuk:

800 g rundergehakt (10–12% vet)
25 g boter
Zout en peper

Groenten:

1 kg aardappelen (bij voorkeur jonge Deense aardappelen)
Gehakte peterselie
200 g rode bieten
200 g komkommer
4 dl azijn (2 dl voor de rode bieten, 2 dl voor de komkommer)
4 dl water (2 dl voor de rode bieten, 2 dl voor de komkommer)
4 dl suiker (2 dl voor de rode bieten, 2 dl voor de komkommer)
3–4 uien
50 g boter
Zout en peper

Saus:

Ca. 25 g boter
2 el bloem
2 dl kippenfond
1 dl room
Een paar druppels juskleurstof