Hvis du eller din familie fejrer mortensaften på traditionel vis med and, sovs og brunede kartofler, er det en god idé at lave de brunede kartofler i en høj pande med non-stick belægning. Mange tror, at belægningen ikke kan tåle den temperatur, hvor sukkeret karamelliserer, men det kan den sagtens. Ved brug af fx en sauterpande med belægning brænder sukkeret ikke fast i panden, den høje kant sikrer at kartoflerne bliver hvor de skal og du kan nemt rengøre panden bagefter.
Mangler du en opskrift på brunede kartofler finder du den bedste metode til brunede kartofler her
Tilbereder du anden hel i oven, er den sikreste vej til en saftig og sprød and at bruge en bradepande med rist. Fyld anden med æbler og svesker og placer den i en bradepande med rist. Denne tilberedningsmetode betyder, at fedtet drypper fra anden og gør den sprød, men at væsken opsamles i bradepanden lige under anden, så den ikke tørrer ud. Så kan du bruge stegeskyen til en lækker sauce bagefter. Find opskriften på andesteg her
Mortensaften er en hverdagsaften, og hvis du vil skyde genvej til en lækker sprødstegt and, der tager lidt kortere tid at tilberede end en hel and gør, kan du med fordel skære anden ud inden stegning. Brug en fjerkræsaks til at partere anden og steg den i en bradepande med belægning, som holder på væsken (som du kan bruge til sauce bagefter) og sørger for, at kødet ikke brænder fast.
Beregn 200 gram flæskesteg (svinekam) pr. person og vælg en steg der har ca 1 cm fedtkant.
Flæskestegen lægges i en bradepande, der har næsten samme størrelse som stegen. For det bedste resultat bør oversiden af stegen være vandret og det kan derfor være en god ide at lægge en kugle stanniol, kartofler eller gulerødder under stegen.
Tips til sprød svær:
- Få slagteren til at ridse svære en ekstra gang eller gør det selv der hjemme. Tag en god kokkekniv og rids sværen en ekstra gang så du er sikker på at de bliver tynde og at der er ridset helt ned til kødet. Det er vigtigt - det tager tid, men det er det hele værd
- Når der ca er 1 time tilbage af stegetiden, kan du hælde lidt citronsaft eller en kop øl over sværen - det gør den sprød. Og øllet giver en ekstra god smag til saucen.
- Inden du sætte flæskestegen i ovnen, kan du pensle svære med lidt eddike
Hvorfor spiser vi gåsesteg på mortensaften?
Mortensdag er den 11. november og derfor fejrer vi mortensaften den 10. november, hvor traditionen foreskriver, at man spiser gåsesteg.
Det er Morten Bisp vi fejrer på mortensaften. Morten er egentlig slet ikke det rigtige navn på ham vi fejrer, men en fordanskning af navnet Sankt Martin af Tours.
Sankt Martin grundlagde sit kloster i Gallien midt i 300-tallet og en af de mest kendte historier om ham hænger også sammen med traditionen for gåsesteg på mortensaften.
Historien lyder, at Martin skulle udnævnes til biskop af Tours – en post han ikke var interesseret i, og derfor forsøgte han at gemme sig i en gåsesti, da kirkens folk kom for at udnævne ham.
Desværre larmede gæssene så meget, så Martin blev afsløret og blev udnævnt til biskop.
Efter sigende indførte han som biskop selv den 11. november, hvor man hvert år skulle spise gåsesteg – som en passende straf over de skræppende gæs på den dag han blev biskop.
I dag, hvor en gås er svær at skaffe og temmelig stor til en almindelig husstand, er andesteg mere almindelig at spise mortensaften. Den spiser danskerne gerne på traditionel vis med sovs, brunede kartofler og rødkål.
