Klassisk juleand

Opskrift

Jul

Efterår

Kenneth-Toft Hansen fra Svinkløv Badehotel har lavet denne opskrift på klassisk andesteg til os.

Lav mad som stjernekokken

Opskriften er udviklet af vores danske Bocuse d'Or vinder Kenneth Toft-Hansen.

Til daglig driver Kenneth det smukke Svinkløv Badehotel.

En must-have

Du kan bruge vores bradepander både i ovn, på komfur og på grill.

På komfur?! Ja, du bliver glad for den store stegeflade.

5 l/39x27 cm bradepande - Classic

DKK 1.099,00 DKK 599,00

Se detaljer

And

til 4 personer

1 and på ca. 2,5 kg
Havsalt
Friskkværnet peber
150 g svesker
2 æbler, Belle de Boskoop
3 timiankviste, skyllet og plukket
2 dl rødvin
6 dl stegt kyllingefond
1 dl fløde
100 g mel

Sauceurter

5 fed hvidløg
1 løg i tern
150 g champignons i skiver
1 porre i skiver
1 gulerod i tern
3 timiankviste, skyllet
1 dl neutral stegeolie

01

Klargør anden: vingeled og hals skæres af og lægges til side. Krydr anden grundigt udvendigt og indvendigt med salt og peber.
02

Befri æblerne for kernehuset og skær dem i både.
03

Kom svesker og æblebåde ind i anden.
04

Placer anden i en bradepande med rist i midten af ovnen, således at saft/fedt opsamles i bradepanden.
05

Fyld vand i bradepanden, så det ikke brænder på. Kom også vingeled og hals i bradepanden, så de kan tilberede sammen med anden.
06

Brun anden ved 220° i 15 minutter.
07

Skru ovnen ned på 160°. Steg nu anden i 50 minutter til lårene ”trækker sig”. Hvis du er i tvivl, så kan man med spidsen af en kniv stikke i låret, og saften som kommer ud, skal være klar og ikke rød. Hvis saften er klar/gennemsigtig, er anden færdig.
08

Det er vigtigt, at den nu får lov at trække lige så lang tid, som den er stegt.
09

Når anden er parteret i overlår, underlår og bryster kan de varmes inden servering.
10

Tag svesker og æbler ud og rør dem med timianbladene og lidt frisk citronskal. Lunes inden servering.

I mellemtiden laves saucen færdig

I en stor, bred gryde varmes stegeolien.

Tilsæt sauceurterne og brun det hele ved jævn varme til det har fået farve. Det tager 5-7 minutter. Tilsæt nu melet, og lad det brune med et par minutter under omrøring. Rør rundt en gang i mellem og hold øje med, at der ikke er noget, der brænder på. Tilsæt rødvin og lad det koge op. Tilsæt de stegte vingeled, hals og væske fra bradepanden samt fond, og lad det hele koge 45 minutter ved svag varme.

Hæld det hele igennem en sigte og kog det op. Tilsæt fløde lad evt. saucen koge lidt ind og smag til.

Brug en kasserolle eller gryde med non-stick belægning til saucen.

Vores Windsor kasserolle er lavet specielt til at reducere f.eks. fond og glace.