til 4 personer

1 flæskesteg med ben og svær på ca. 1 kg (hvis muligt så køb en steg fra en glad gris som har været på græs og bevæge sig. Det smager af mere.)
25 g havsalt
6 stk. laurbærblade
6 stk. nelliker
1 stegetermometer
5 dl svine- eller hønsefond
1 løg i skiver
5 fed hvidløg
2 kviste timian
2 spsk Maizena

Her kan du finde hjælp til at tilberede flæskestegen fra vores Facebook-brugere

Pia "Nissepigen" Hansen
Der findes rigtig mange gode tips og ideer til, hvordan man får sværene på stegen sprøde – efterhånden synes jeg ofte, det bliver gjort til en hel videnskab, men denne her metode, hvor sværene lige får et kort opkog med “hovedet nedad” i ovnen fungerer altså for mig. Jeg har endnu ikke oplevet, at mine svær blev bløde eller seje, så jeg tror egentlig bare, jeg fortsætter på denne her måde.

Fyld vand i en bradepande, så det står ca. 2-3 cm op ad kanten – det vigtigste er, at stort set al sværen er dækket af vand. Gå sværen efter og kontroller, at den er ridset igennem helt ned til kødet – nogle gange mangler der lidt i siderne. Hvis der er mangler, så rids selv det sidste, men kun ned til kødet, ikke i kødet. Læg flæskestegen med sværen ned i vandet i bradepanden og sæt den i ovnen ved 200 gr i ca. 15 minutter. Dermed får sværen et kort opkog i ovnen og det bliver nemmere at få den sprød og knasende.

Tag bradepanden ud af ovnen og vend flæskestegen om, så sværene nu vender opad – pas på den er varm. Gnid forsigtigt groft salt ned imellem sværene og sæt stegen tilbage i ovnen i ca. 1 time ved 200 grader. Hold øje med at bradepanden ikke koger tør for vand under stegningen – vandet skal bruges til saucen, så tilsæt evt. lidt mere undervejs. Er sværene ikke boblende og sprøde efter 45 minutter, kan man skrue lidt op for ovntemperaturen, ca 225-250 grader og give stegen lidt grill, men hold øje for pludselig går det hurtigt. Er sværene fine og brune, fortsætter man bare stegningen ved 200 grader. Stegen er færdig efter ca. 1 time og 15 minutter, eller når centrumtemperaturen når 65 grader.

Tag stegen ud og lad den hvile i ca. 10-15 minutter, dette får saften i stegen til at fordele sig i kødet. Stegen må ikke dækkes til, imens den hviler, så kan man risikere at sværene bliver bløde – stegen skal nok holde sig selv varm. Skær flæskestegen i tykke skiver og server den som flæskestegssandwich, eller med en brun sauce lavet på bouillonen fra bradepanden

Katrine Ryom
Jeg putter den i et ildfast fad, kommer vand i ca halvvejs på stegen, putter lidt laurbærblade i. Putter salt på sværene og sætter laurbærblad i hver 3. rille. Derefter får den 6 timer i ovnen ved 100 grader, de sidste par minutter får den grill, så der kommer lækre sprøde svær. På denne måde opnår vi altid en saftig og mør steg med sprøde svær.

Annette Sandbye
Grid stegen ind i salt, ned i en bradepande og ind i ovnen ved 160* ca halv time.skru så op til 180* i 80 minutter.hver 15 min hælder du julehvidtøl ud over stegen og klemmer saften fra en appelsin over den. Put et par lauerbærbladene, resten af appelsinen i bradepanden. Sidste 20 min. Tilsæt halv liter vand i bradepanden og du vil have en grund fond der dufter godt og smager frong. Tag nu stegen ud og sæt den på dobbel folie der kun dækker kødet, sæt stegeni ovnen på grill. Hold nu øje med sværen til den popper op. Det går stærkt.