Aspargesen er en rigtig forårs- og sommerfavorit. Den er allerbedst, når den er helt frisk og i sæson – dvs. lige netop nu!
Aspargesen er en af verdens ældste og mest værdsatte grøntsager, fordi den kombinerer en delikat smag med et dekorativt præg. Samtidig er asparges en utrolig sund grøntsag på grund af sit høje indhold af B- og C-vitamin samt kostfibre – med andre ord styrker aspargesen immunforsvaret og er god for fordøjelsen.
Asparges fås i to versioner – en hvid og en grøn. Grønne asparges er egentlig ligesom hvide asparges, de har bare fået lov til at skyde i vejret og vokse sig grønne over jorden. Læs om gourmetkokken foretrækker den grønne eller den hvide.
Grønne asparges er blødere end hvide og skal derfor koges eller dampes i kortere tid – brug evt. en smart dampindsats. De grønne asparges kan spises rå og skal ikke skrælles. Hvide asparges skal til gengæld skrælles fra lige under hovedet og ned mod bunden. Nederste del af stænglen – den træede ende – skal knækkes af på både grønne og hvide asparges.
Asparges er nem og hurtig mad – de kræver blot en hurtig og nænsom tilberedning. Der findes et utal af opskrifter på asparges. Her følger et par lækre opskrifter til inspiration:
Asparges med bacon er en dejlig delikatesse. Den egner sig til frokostbordet, som tapas, snack eller til aftensmaden – sammen med fx ris, grøntsager og kylling. Tilbered dem i ovnen eller på grillen.
Sådan gør du:
Skyl først aspargesene, og skær enderne af. Saml herefter aspargesene i bundter af 3 stk., og vikl et stykke bacon rundt om. Læg dem med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg dem i en forvarmet ovn ved 200 °C, til baconen er sprød. Aspargesrullerne kan også steges på grillen og serveres som tilbehør eller som en flot kanapé.
Du kan ovnstege aspargesrullerne i en af SCANPANs mange flotte bradepander.
Når man blancherer, sænker man grøntsager i kogende vand i ganske kort tid – fra 30 sekunder til et par minutter. Herefter overhældes grøntsagerne med iskoldt vand for at stoppe kogningen.
Blancherer du dine asparges, giver det mange fordele. Aspargesene bevarer nemlig bedre sin farve, sprødhed og vitaminer ved at blive blancheret frem for at blive kogt. Aspargesene lægges i gryden eller bradepanden, eller hvor du ellers blancherer dine råvarer, med kogende vand. Aspargeshovederne må ikke dækkes af vand, da hovederne kræver kortere kogetid end stilkene og blot skal dampes møre. Grønne asparges skal blanchere i lidt kortere tid end hvide asparges.
Den blancherede asparges indgår med legende lethed i salater og tilføjer både fylde og dejlig smag.
Skær aspargesene i lange snitter, og tilføj dem til din salat. Servér salaten som tilbehør til eksempelvis fisk, kylling eller pastaretter. Velbekomme!
Har du hørt skrækhistorier om, hvor svært det er at lave pocherede æg?
Fortvivl ej! Vi kender den sikre vej, og vi fortæller dig gerne om det.
