1. Rengøring: Sæt ikke dine køkkenknive i opvaskemaskinen
Flere køkkenknive kan sådan set godt tåle at blive vasket op i en opvaskemaskine – også SCANPANs. Men du kommer ikke uden om, at opvaskemaskinens salte og andre kemiske stoffer slider en hel del på knivbladets stål og den skarpe knivsæg.
Hvis du gang på gang vasker dine køkkenknive op i opvaskemaskinen, vil du opleve, at knivene hurtigere bliver sløve – og skal slibes oftere. Hvilket blot slider yderligere på knivene.
Vask derfor dine skarpe knive af i hånden, med varmt vand og opvaskemiddel. Tør efterfølgende knivene grundigt af med et rent viskestykke – så undgår du pletter på klinge og greb
2. Undgå flyverust på dine knive
Brune rustpletter på dine smukke køkkenknive er ikke sagen. Flyverust stammer fra køkkenredskaber, der indeholder jern (typiske syndere: osteskæreren, hvidløgspresseren og æggedeleren eller en ødelagt trådkurv), og kan sætte sig på knive og andet køkkenudstyr af rustfrit stål, hvis de kommer i opvaskemaskinen. Flyverust kan udvikle sit til ”gravrust” hvis det ikke fjernes fra både kniv og opvasker. Evt. flyverust på knivene kan fjernes med stålpolish eller stålrens.
Ved at vaske dine køkkenknive op i hånden fjerner du risikoen for flyverust på knivene.
3. HUSK at slibe jævnligt – hold knivsæggen skarp
Skarphed er vigtig, både for maden og sikkerheden. En skarp kokkekniv skærer rene, lige snit i stegen – frem for at flosse kødet, så saften løber fra.
Brug enten et strygestål eller en knivsliber med keramisk slibesten til den daglige/ugentlige skærpning og vedligeholdelse af knivsæggen på dine køkkenknive. Strygestålet / knivsliberen holder knivsæggen skarp ved at rette små hak og skævheder ud. Hvis du bruger strygestål skal du huske en skærpevinkel på ca. 15 grader til hver side da knivenes totale slibevinkel som regel er på ca 30 grader.
Læs artiklen "Strygestål eller knivsliber?".
4. Slibning af knive: Brug en knivsliber efter behov – og gerne ugentligt
Hvor ofte skal en kniv slibes? Det afhænger af knivens kvalitet, herunder hvilken type stål den er fremstillet af: Jo hårdere stål, des sjældnere behøver du slibe kniven. (Hårdstålsknive er typisk også dyrere end knive af eksempelvis pladestål – læs mere om forskellige typer knive her) Det spiller selvfølgelig også ind, hvor ofte du bruger kniven, og til hvad.
Slib altid efter behov – og gerne ugentligt eller månedligt ved hyppig brug af knivene.
Hvis kniven er blevet helt sløv, skal den slibes med tungstensslibning på SCANPAN’s 3-trins knivsliber. Med den kan du udføre en slibning og skærpning i tre effektive trin, med tre forskellige slibehjul af henholdsvis tungsten, diamant og keramik. På den måde fører du en sløv kniv tilbage til fordums storhed og gør den god som ny.
Ved slibning af sløve knive (12 måneder eller mere uden slibning) anvendes alle tre slibninger (tungsten, diamant og keramisk). Ved hyppig slibning ca hver 2-3. måned anvendes diamantslibning og keramisk slibning. Til hverdags brug eller minimum en gang om ugen anvendes keramisk slibning. Så er du sikret en skarp klinge.
5. Skift mellem forskellige knive
Har du én kniv, du er særligt glad for? Det giver sig selv: Hvis du bruger den samme kniv til alle opgaver, slider du hurtigere på kniven. Ved at variere din brug mellem forskellige knive – der hver især er velegnede til forskellige opgaver – slider du mere jævnt på knivene.
Se også: Overvejer du at købe nye skarpe knive.
6. Brug en knivblok eller knivmagnet
At opbevare køkkenknive løst og ubeskyttet i en skuffe er den sikre vej til sløve, ødelagte knive. For slet ikke at snakke om risikoen for at skære sig, når man roder rundt mellem de skarpe redskaber for at finde den kniv, man skal bruge.
Hold styr på dine køkkenknive med en praktisk knivblok eller en magnetskinne. Så har du altid knivene ved hånden.
Andre gode råd: Optimal brug og vedligeholdelse af gryder og pander.
