Der findes ikke ét endegyldigt svar på, hvilke køkkenknive du bør have i dit køkken. Du er først og fremmest nødt til at overveje, hvad netop du har brug for, når du skal købe din næste kniv.
1. En stor samling specialknive – eller færre knive, til mange formål?
Vil du have et komplet sæt køkkenknive, hver især designet til at løse specifikke opgaver? Ja, så er det nemt nok – så skal du jo bare have ”en af hver” – fra den klassiske kokkekniv til specialknive som udbenerkniven, kødøksen og filetkniven.
For de fleste giver det dog mening først at få styr på ”den hellige treenighed” – kød, grøntsager og brød – med en kokkekniv, en urtekniv/grøntsagskniv og en brødkniv. Med disse knive kommer du langt i køkkenet og kan uden problemer løse de fleste madlavningsopgaver.
2. Vælg en god kokkekniv til kødet – og mange andre formål
En kokkekniv kan blive et af dine foretrukne køkkenredskaber – til rigtig mange opgaver. Vælger du en kokkekniv med et blad på 20 cm eller længere, får du et godt værktøj til både at skære i råt kød, udskære en saftig steg og snitte grøntsager. Men du bør også være opmærksom på højden af knives blad. Et højt blad giver en god bevægelighed og plads til fingrene – så støder du dem ikke mod skærebrættet når du skærer eller snitter.
3. Vælg den rette kniv til det rette formål
Knivserierne fra SCANPAN er omfattende og derfor kan du altid finde den rette kniv til det rette formål – dvs. en kniv med korrekt slebet æg og bladform til lige netop dit behov, både i det private og det professionelle køkken. Men du har selvfølgelig altid muligheden for at bruge en urtekniv til andet end urter; for eksempel til at rense kartofler eller champignoner.
4. Elsker du grøntsager? Prøv en santokukniv
Hvis du ofte snitter og hakker grøntsager – for eksempel til wokretter – er en santokukniv en god investering. Santokukniven er nok den mest kendte af de traditionelle japanske knive. Mange santokuknive har en klinge med luftskær, så grøntsagerne ikke klæber sig til klingen, samt et højt blad, der giver et lige snit og som er nem at styre.
Når du har fundet ud af, hvilke slags knive du er ude efter, melder der sig andre overvejelser – ståltype, materiale på grebet, ergonomi, design. Men fortvivl ej – vi er her for at hjælpe!
1. Knivens blad
Knive fra SCANPAN er overordnet set produceret med to forskellige bladtyper: smedet stål og damaskus stål. En kniv af smedet stål er typisk tungere, mere robust og har en stærk klinge.
Damastahl knive
Knivene i Damastahl serien (udformet i damaskus stål) har et smedet blad i højt forædlet stål, hvor håndtaget efterfølgende er svejset på. Knivsbladene er fremstillet af ikke mindre end 33 lag ”foldet” stål og ”hamret" sammen med et ultra hårdt center stål (VG10), der kan hærdes ekstra meget og derfor blive ekstrem skarp, stærk og holdbar. Du får en kniv i en uovertruffen kvalitet, med sublime brugsegenskaber og samtidig et rigtigt flot design med de 33 lag stål, der bliver blotlagt i slibeprocessen. Hårdheden er specificeret til HRC 60. Æggen er slebet med en total slibevinkel på ca 25-27 grader. Og med et ovalt håndtag giver det dig en sikker kniv og god ergonomi. En dyrere kniv – ja!. Men også en lækker og ekstremt skarp kniv. Dette er kniven til feinschmeckeren.
Se hele udvalget af Damastahl-knive her.
Classic knive - Smedet stål:
Classicknivens blad er hærdet til hårdheden HRC 57 og udført i klassisk smedet rustfrit stål, som typisk forbindes med robuste og tunge knive. Classickniven har en stærk klinge med traditionel slebet knivsæg, der giver fremragende skæreegenskaber. Den robuste knive modstår derfor selv de største udfordringer, man kan komme ud for i køkkenet, så som vrid og slag mm. Æggen er slebet med en total slibevinkel på ca. 30 grader. Knivenes ovale ergonomiske håndtag i POM er støbt rundt om knivens angel og sammen gør det kniven behagelig at holde på. Samtidig giver det en gedigen og sikker oplevelse når man har den i hånden.
Se hele udvalget af Classic-knive her.
2. Knivens greb
SCANPAN anvender kun greb af kunststof, som har gode egenskaber i forhold til rengøring, ergonomi og hygiejne. Derfor anvender vi på vores SCANPAN knive et materiale (POM) som er særdeles velegnet fordi det slutter tæt om metaldelene på kniven og du får en kniv med et yderst hygiejnisk og rengøringsvenligt håndtag.
3. Ergonomi – kniven skal være som en forlængelse af din arm
Dine køkkenknive skal ligge godt i hånden og være behagelige og sikre at bruge. SCANPAN har valgt en dråbeformet profil på knivene, fordi det sikrer bedre kontrol og håndtering når du arbejder med knivene. For de fleste er det en god idé at undgå knive med for spinkelt et greb eller et greb med kanter. Skæftet bør følge håndfladens konturer og lægge sig naturligt i et fast og solidt greb, uden at det føles som om, du skal klemme hårdt for at holde kniven sikkert på plads. Når du køber knive er det derfor vigtigt at du tænker over ergonomien og sikkerheden i grebet. Og en god skarp kniv bør nærmest føles som en naturlig forlængelse af din arm.
Flere uundværlige råd