I anledning af vores 70-års jubilæum har vi taget fat i to danske madklassikere: Kalvefrikassé og bøf med bløde løg – fra tiden omkring 1956, hvor Scanpan blev stiftet. Kok René Stenholt giver sit bud på, hvordan retterne tog sig bedst ud dengang – og hvordan de fortolkes i en version anno 2026.

Find opskriften på 1956 versionen længere nede på siden. Vi starter i 2026.

Til 4 personer.

Tilberedningstid ca. 1 time, vær opmærksom på at de sukkermarinerede havtorn skal stå 2 døgn i køleskabet, før de er klar.

Ingredienser:

Kalvefrikassé og grøntsager:

600 g kalvemørbrad
8 hvide asparges
8 grønne asparges
4 gulerødder
½ knoldselleri
50 g havtorn (frosne)
1 tsk sukker
2 gulerødder (til topping)
Rålakrids
Ærteskud
Salt & peber

Sauce:

50 g smør
25 g mel
2 dl hønsefond
2 æggeblommer
½ dl piskefløde

Til 5 personer.

Ingredienser:

Kalvefrikassé og grøntsager:

1 ½ kg kalvebov eller kalvebryst
¾ l hønsefond
250 g gulerødder
250 g knoldselleri
200 g hvide asparges
200 g grønne asparges
100 g ærter
Persille, gerne friskhakket
2 æggeblommer
½ dl piskefløde

Smørbolle:

100 g smør
50 g hvedemel