I anledning af vores 70-års jubilæum har vi taget fat i to danske madklassikere: Bøf med bløde løg og kalvefrikassé – fra tiden omkring 1956, hvor Scanpan blev stiftet. Kok René Stenholt giver sit bud på, hvordan retterne tog sig bedst ud dengang – og hvordan de fortolkes i en version anno 2026.

Find opskriften på 1956 versionen længere nede på siden. Vi starter i 2026.

Til 4 personer.

Ingredienser:

Bøf, kartoffelcreme og sauce:

800 g hakket oksekød 10-12% fedtindhold
25 g smør
​Salt & peber
200 g kartofler
1 dl mælk
1 dl vand
3 dl kalvefond

Grøntsager:

2 rødløg
200 g agurker
4 dl eddike (2 dl til løg, 2 dl til agurker)
4 dl vand (2 dl til løg, 2 dl til agurker)
4 dl sukker (2 dl til løg, 2 dl til agurker)
200 g rødbeder
½ dl olivenolie
½ dl balsamicoeddike
Salt & peber
Frisk persille

Til 4 personer.

Ingredienser:

Bøf:

800 g hakket oksekød 10-12% fedtindhold
25 g smør
Salt & peber

Grøntsager:

1 kg kartofler (gerne nye danske kartofler)
Hakket persille
200 g rødbeder
200 g agurker
4 dl eddike (2 dl til rødbeder, 2 dl til agurker)
4 dl vand (2 dl til rødbeder, 2 dl til agurker)
4 dl sukker (2 dl til rødbeder, 2 dl til agurker)
3-4 løg
50 g smør
Salt & peber

Sovs:

Ca. 25 g smør
2 spsk mel
2 dl hønsefond
1 dl fløde
1 par dråber kulør