1. Reiniging: Doe uw keukenmessen niet in de vaatwasser
Verschillende keukenmessen kunnen wel tegen een afwasbeurt in de vaatwasser - ook die van SCANPAN. Maar u kunt er niet omheen dat vaatwaszout en andere chemicaliën een aanslag plegen op het staal van het lemmet en de scherpe rand van het mes.
Als u uw keukenmessen herhaaldelijk in de vaatwasser wast, zult u merken dat ze sneller bot worden – en vaker geslepen moeten worden. Waardoor de messen alleen maar verder verslijten.
Was daarom uw scherpe messen met de hand af, met warm water en afwasmiddel. Droog de messen vervolgens grondig af met een schone theedoek – zo voorkomt u vlekken op het lemmet en het heft.
2. Voorkom vliegroest op uw messen
Bruine roestvlekjes op uw mooie keukenmessen zijn niet de bedoeling. Vliegroest komt van keukengerei dat ijzer bevat (typische boosdoeners: de kaasschaaf, knoflookpers en eiersnijder, of een gebroken draadmand), en kan zich vastzetten op messen en ander keukengerei van roestvrij staal in de vaatwasser. Vliegroest kan zich ontwikkelen tot corrosie als het niet van het mes en uit de vaatwasser wordt verwijderd. Eventuele vliegroest op de messen kan worden verwijderd met staalpolish of staalreiniger.
Door uw keukenmessen met de hand af te wassen, elimineert u het risico op vliegroest op de messen.
3. VERGEET NIET om regelmatig te slijpen – houd de mesrand scherp
Scherpte is belangrijk, zowel voor het eten als voor veiligheid. Een scherp koksmes snijdt schone, rechte sneden in een braadstuk – in plaats van het vlees te rafelen zodat het sap wegloopt.
Gebruik een aanzetstaal of een messenslijper met een keramische slijpsteen voor het dagelijks/wekelijks aanzetten en onderhouden van de mesrand van uw keukenmessen. Het aanzetstaal/de messenslijper houdt de mesrand scherp door kleine inkepingen en vervormingen recht te maken. Als u een aanzetstaal gebruik, zorg dan dat u een aanzethoek van ongeveer 15 graden aan elke kant gebruikt, omdat de totale slijphoek van messen meestal ongeveer 30 graden is.
Lees het artikel “Aanzetstaal of messenslijper?".
4. Messen slijpen: Gebruik indien nodig een messenmolen - en bij voorkeur wekelijks
Hoe vaak moet een mes worden geslepen? Dat hangt af van de kwaliteit van het mes, inclusief het type staal waarvan het is gemaakt: Hoe harder het staal, hoe minder vaak u het mes hoeft te slijpen. (Hardstalen messen zijn meestal ook duurder dan messen van bijvoorbeeld plaatstaal – lees hier meer over verschillende soorten messen.) Natuurlijk speelt ook mee hoe vaak u het mes gebruikt en waarvoor.
Slijp altijd indien nodig – en bij voorkeur wekelijks of maandelijks als u de messen vaak gebruikt.
Als het mes helemaal bot is geworden, moet u het met wolfraamslijping slijpen op de 3-staps messenslijper van SCANPAN. Daarmee kunt u in drie efficiënte stappen slijpen en aanzetten, met drie verschillende slijpschijven van respectievelijk wolfraam, diamant en keramiek. Zo herstelt u een bot mes weer in zijn oude glorie en maakt u het weer zo goed als nieuw.
Bij het slijpen van botte messen (die 12 maanden of langer niet zijn geslepen) worden alle drie de slijpingen (wolfraam, diamant en keramiek) gebruikt. Bij frequent slijpen (ongeveer elke 2-3 maanden) worden diamantslijpen en keramisch slijpen gebruikt. Voor dagelijks gebruik of ten minste eenmaal per week wordt keramisch slijpen gebruikt. Zo bent u verzekerd van een scherp lemmet.
5. Schakelen tussen verschillende messen
Hebt u één mes waar u bijzonder blij mee bent? Het spreekt voor zich: Als je voor alle taken hetzelfde mes gebruikt, verslijt u het mes sneller. Door verschillende messen - elk geschikt voor verschillende taken - afwisselend te gebruiken, slijten de lemmeten gelijkmatiger.
Zie ook: Overweegt u nieuwe scherpe messen te kopen?
6. Gebruik een messenblok of messenmagneet
Keukenmessen los en onbeschermd in een lade opbergen is de beste manier om botte, beschadigde messen te krijgen. Om nog maar te zwijgen van het risico dat u zich snijdt als u tussen de scherpe gereedschappen zoekt naar het mes dat u nodig hebt.
Houd uw keukenmessen op orde met een handig messenblok of een magneetstrip. Zo hebt u uw messen altijd bij de hand.
Andere tips: Optimaal gebruik en onderhoud van pannen.