Scherpgeslepen messen zijn altijd een plezier om mee te werken. Scherpe messen snijden snel en gemakkelijk door het voedsel met schone, rechte sneden zonder rafels in het vlees of de groente. Dat merkt u vooral bij het werken met levensmiddelen met korsten en vliezen, zoals brood, knapperig zwoerd, paprika's en tomaten. Het plezier van het werken met scherpe messen valt niet te ontkennen.

Maar hoe vaak moet u uw messen slijpen en aanzetten om ze scherp te houden – en wat is eigenlijk het verschil?

U slijpt messen met een messenslijper en zet ze aan met een aanzetstaal. Na verloop van tijd gaan uw messen kleine inkepingen en vervormingen vertonen, waardoor ze hun scherpte verliezen. Een aanzetstaal maakt de mesrand recht zodat inkepingen en vervormingen verdwijnen – maar het slijpt de messen niet en maakt ze niet scherper. Daar hebt u een messenslijper voor nodig. Een messenslijper maakt uw botte messen weer scherp door een heel klein beetje metaal te verwijderen.

Zet uw messen bij regelmatig gebruik 3-4 keer per maand aan. Wanneer de messen moeten worden geslepen is iets lastiger. Dat hangt namelijk af van hun kwaliteit en het type staal waarvan ze zijn gemaakt – hoe harder het staal, hoe minder vaak u ze hoeft te slijpen. En natuurlijk speelt mee hoe vaak u het mes gebruikt en waarvoor. Een goede basisregel is om messen één keer per maand te slijpen en ze vaker (3-4 keer per maand) aan te zetten.

Het vergt oefening om goed te worden in het hanteren van een aanzetstaal en de messen in de juiste hoek aan te zetten. Voor het geval u die oefening niet hebt, volgen hier de aanwijzingen voor het gebruik van een aanzetstaal.

Begin met het kiezen van een aanzetstaal dat minstens zo lang is als het mes dat u aanzet. Leg het mes loodrecht op het aanzetstaal. Als u uw duim op de achterkant van het mes legt en het mes naar beneden kantelt naar het aanzetstaal, zit u op ongeveer 15 graden als uw duim nét het aanzetstaal raakt. Laat het mes dan lichtjes en voorzichtig naar de vingertop glijden, beginnend bij de punt van het aanzetstaal. Strijk het mes 4-5 keer aan elke kant - afwisselend rechts en links.

Het strijken moet langzaam en voorzichtig gebeuren, niet snel en slingerend. Sla het mes niet tegen het aanzetstaal, in tegenstelling tot wat veel koks op tv doen. Wees in plaats daarvan voorzichtig zodat u meer controle over het strijken hebt.

Als u heel botte mensen slijpt (die 12 maanden of langer niet zijn geslepen), moet u alle drie de slijpschijven gebruiken. Als u vaker slijpt (elke 2-3 maanden), gebruikt u diamantslijpen en keramisch slijpen. Voor dagelijks gebruik of ten minste eenmaal per week wordt keramisch slijpen gebruikt.

Met aanzetstaal en messenslijper krijgen uw messen nieuw leven en wordt het werkplezier in de keuken nog groter.