I folkeeventyret laver vagabonden en smagfuld suppe på et søm (og gode talegaver). Så enkelt går det trods alt ikke hjemme i vores køkken. Men suppe er en nem måde at få gode – og nye – smagsoplevelser samt ikke mindst et godt måltid.

Vi har samlet et par af vores favoritopskrifter, som du kan kaste dig over oven på de overdådige påskefrokoster og –middage.

Supperne er sunde og smager skønt efter en lang gåtur i den kølige forårsvind eller blot som et helt almindeligt hverdagsmåltid.

Blomkålssuppe (4-6 store portioner)

Ingredienser - suppen
2 kg blomkål
2 porrer (skåret i ringe)
1 l grøntsagsfond
1 l fløde
Saften af en økologisk citron
Salt og peber
Olivenolie

Blomkålspuré med smørristede blomkålsbuketter
1 blomkål
1 dl fløde
1 dl mælk
Ca. 150 g smør
Salt

Sådan gør du
Blomkålssuppe: blomkålene vaskes og skæres i mindre stykker og sauteres i olie sammen med porrerne til de har taget lidt farve. Hæld grønsagsfond og fløde ved, grønsagerne skal knapt være dækket. Tilsæt saften fra citronen og lad det simre ved middel varme i 15-20 min. under låg. Hæld lidt ekstra væde ved hvis der svinder meget. Blend suppen til den er cremet. Smag til med salt og peber.

Blomkålspuré: blomkålen deles i mindre buketter. Den ene ½-del koges mør i mælk og fløde tilsat lidt salt, ca. 10 min. Hæld væden fra, men gem lidt, hvis pureen bliver for tyk. Blomkålen blendes, og smages til med smør, salt og peber.

Smørristede blomkålsbuketter: Den anden ½-del ristes på en pande i 50 g brunet smør. Stilles til side.

Suppen serveres i en dyb tallerken og pyntes fint af med karse. I en lille skål ved siden af anrettes først blomkålspure, herpå lægges de små smørristede blomkålsbuketter.

Har du prøvet kartoffelsuppe? Vi har en lækker opskrift her.

Undgå madspil

Har du mange rester fra påskens gode selskaber, så er det måske en restesuppe, du skal kaste dig over. Her er det stort set kun fantasien der sætter grænsen. Kig i køleskabet og se om ikke du kan finde en del:

• Kødrester eller kødpålæg (du skærer i småstykker)
• Kartofler
• Grøntsager
• Pasta-rester
• Bønner, ærter
• Løg, hvidløg
• Ost (du river over suppen lige før servering)
• Krydderurter
• Brødrester (kan ristes på panden til skønne croutoner)

Prøv dig frem. Alle ingredienser skal selvfølgelig ikke med – men måske finder du din egen favorit, og under alle omstændigheder har du sparet både tid og penge – og undgået madspil.