For at give dine pander de bedste forudsætninger for et langt liv i køkkenet, er det blandt andet vigtigt, at du opvarmer dem korrekt. Hvordan dette gøres, vil vores kvalitetschef Henrik Hansen hjælpe med at præcisere i dette blogindlæg.
Opvarmning af pander er ikke svært, men det er vigtigt at holde sig nogle gode råd for øje for at få det bedste resultat – både hvad angår maden, men også køkkengrejets holdbarhed.
– Kvalitetspander med optimal bundtykkelse holder godt på varmen, men det er vigtigt, at panden opvarmes i tilpas lang tid (cirka 2-3 minutter) for, at pandens sider også bliver varme. En gennemvarm pande holder nemmere temperaturen, når kød eller grøntsager kommes på. Når først panden er gennemvarm, kommes fedtstoffet på og madlavningen fortsættes ved en lavere temperatur (cirka 2/3), fortæller Henrik Hansen, kvalitetschef hos SCANPAN om opvarmning af pander.
Henrik Hansen fortsætter:
– Skru ned fra max, så pandens temperatur ikke løber løbsk, mens du forbereder råvarer eller hvis du for eksempel bliver forstyrret af en telefon. På et induktionskomfur kan det være et spørgsmål om sekunder, hvis panden står på max.
Måske kender du problemet: Du har købt en pande med non-stick belægning, brugt den til at stege og brase i og efterhånden er slip-effekten forringet.
Dette problem kan Henrik Hansen også gøre os klogere på – og hjælpe os med at undgå:
– Grunden til, at slip-effekten forringes og måske helt forsvinder kan være, at du har udsat din pande med f.eks. olie for overophedning – en behandling som pander med non-stick belægning ikke kan tåle.
"Overophedning sker hyppigst ved, at olie eller fedtstoffer bliver for varme – ikke panden eller gryden. Hvis olien bliver for varm kan den brænde fast ovenpå non-stick belægningen, som forringes over tid. Hvis olien ryger, er den for varm", forklarer Henrik Hansen og pointerer igen:
"Nøglen til korrekt opvarmning af dine pander er tiden som nævnt ovenfor. Så hvis du vælger at opvarme ved høje temperaturer, må det kun være i ganske få minutter - på induktion endda kun max 1 minut."
SCANPANs pander med non-stick belægning kan klare højere temperaturer end 95% af de fedtstoffer, der bruges i køkkenet.
Korrekt opvarmning af dine pander er tiden – så hvis du vælger at opvarme ved høje temperaturer må det kun være i ganske få minutter.
Der er mange fordele ved induktion som varmekilde – blandt andet besparelse af energi, mindre risiko for at du brænder dig på kogepladen og hurtigere justering af temperaturen. En anden fordel – som man dog skal være forsigtig med, når det gælder opvarmning af pander – er at induktionskomfurer opvarmer kogegrejet meget hurtigere end traditionelle komfurer.
"På induktion tager det kun ca 40 sekunder at nå 200 grader, hvis du bruger boost funktionen. Så du kan godt opvarme en tør pande ved høj varme på et induktionskomfur, men det bør kun være i max 1 minut. Herefter skrues ned for varmen til 2/3 og evt. olie eller andet fedtstof kommes på panden. Hvis du "overopheder" over lang tid brænder fedtstoffet fast på bunden og vil over tid ødelægge belægningen der bliver misfarvet både udenpå og indeni", forklarer kvalitetschefen.
For at give dine pander et langt liv i køkkenet, hvor du i mange år fremover kan stege med god slip-effekt og efterfølgende nem rengøring, er det altså vigtigt, at du varmer din pande korrekt.
– Hvad der dog også er vigtigt at have in mente er at rengøre sine pander med vand og sæbe i hånden. Opvaskemaskinens kemikalier er nemlig meget hårde ved non-stick belægningen, slutter Henrik Hansen. Et ekstra simpelt råd, men ikke desto mindre meget vigtigt at vide.
Læs mere om induktion generelt, SCANPANs køkkenudstyr til induktion, pander til induktion og rengøring af dine gryder og pander.
