Opskrift: Rødbedesuppe

Opskrift

Lav mad som den erfarne kok

Opskriften er udviklet af den fremragende danske kok, René Stenholt.

Til daglig driver Rene restauranten, Østergade 1, i Randers.

Opskrift: Rødbedesuppe m. oksebryst

Til 4-6 personer

Tilberedningstid: Selve suppen ca. 1 time, men begynd gerne dagen før med forberedelser af kødet.

Du kan også vælge bare at lave suppen - den smager også godt i sig selv.

Suppen:
2 løg
2 pastinakker
450 g. kartofler
400 g. rødbeder
1 L. hønsefond (Se opskrift side XX - kan også købes færdig hos din lokale slagter)
1 L. vand
1 stk. rød chili
olivenolie

Braiseret oksebryst (Kan med fordel laves dagen før):
800 g. oksebryst
3,5 dl. rødvin
3,5 dl. vand
Salt
Peber
Olivenolie

Syltede rødbedekugler og rødløg (Kan laves flere dage før servering):
6 stk. stjerneanis (hele)
2 dl. eddike
2 dl. vand
2 dl. Sukker
4-6 stk. rødbeder
4-6 stk. rødløg
1 lille håndfuld kørvel

01
Suppen

Opvarm olien i en stor gryde og svits hakket løg og hakket chili.
02

Rengør, udskær og tilsæt kartofler, pastinakker og rødbeder og lad det stege med i 5-10 min.
03

Tilsæt fond og vand, så det akkurat dækker grøntsagerne.
04

Lad det koge under låg i 30 min eller til rodfrugterne er møre.
05

Blend suppen helt glat og smag til med salt og peber.
06

Lad suppen stå og småsimre på blusset mens du gør det sidste klar.
07
Braiseret oksebryst

Opvarm olien i en gryde og brun spidsbrystet af. Krydr med salt og peber.
08

Hæld rødvin og vand i gryden og dæk kødet. Lad kødet simre ca 1,5 time ved svag varme.
09

Vend kødet efter 1 time og lad det stege til det er mørt. Mærk evt. efter med en kødnål eller tjek med stegetermometer. Det skal være 80° i midten. Skum af og til, hvis det er nødvendigt.
10

Når kødet er kogt færdigt, tager du gryden af og lader kødet trække i fonden i 1,5 time.
11

Skær kødet i strimler og kom det i suppen eller portionsanret i tallerkener med oksebryst lagt i midten af tallerkenen. Skær kødet i strimler og kom det i suppen eller portionsanret i tallerkener med oksebryst lagt i midten af tallerkenen.
12
Rødbedekugler og anissyltede rødløg

Rengør og skræl rødbederne, skær dem i tern eller lav små fine kugler med et parisiennejern og kom dem i et skoldet sylteglas. Bruger du mini-rødbeder, skal de blot skrælles.
13

Rengør og skær løgene ud i pæne både og kom dem i et skoldet sylteglas.
14

Stjerneanis, eddike, vand, og sukker opvarmes i en gryde og skal have et hurtigt opkog.
15

Hæld halvdelen af den lune lag over rødbederne og den anden halvdel over rødløgene og lad det trække 1 døgn.
16
Anret

Server suppen i en dyb tallerken.
17

Tag oksebrystet og arranger det pænt, og varm det op hvis det er koldt.
18

Tag de små syltede rødbedekugler og læg dem “tilfældigt” i suppen.
19

De anissyltede rødløg lægges på oksebrystet og til slut topper du af med kørvel.