Sådan gør du

1. 01
   Hak skalotteløg og hvidløg fint.
2. 02
   Skyl og skær svampene i skiver.
3. 03
   Blancher tomaterne i 10 sek. og kom dem i isvand. Befri dem for skind og kerner. Skær tomatkødet i små tern på ca. 6 x 6 mm.
4. 04
   Portioner kyllingen i 8 stykker. Over og underlår. Lad brystbenet sidde på brysterne, del dem med en stor kniv. Lad vingeleddet blive på brystet. Krydr kyllingestykkerne med havsalt og friskkværnet sort peber.
5. 05
   Varm olie og smør i en stor pande og brun kyllingestykkerne grundigt ved moderat varme til de er gyldne over det hele. Tag kyllingestykkerne af og tilsæt svampene.
6. 06
   Steg svampene i 2-3 minutter til de har fået farve, sammen med en timiankvist.
7. 07
   Tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege yderligere 1 minut.
8. 08
   Kom kyllingestykkerne tilbage i panden og tilsæt hvidvinen. Kom cognac på og lad det koge i 5 minutter.
9. 09
   Tilsæt nu kyllingefond og lad det hele simre under låg til kyllingestykkerne er færdige. Det tager ca. 40 minutter. Kig til retten undervejs og spæd evt. op med lidt vand, hvis den mangler væske. Bryststykkerne bliver færdige først og kan med fordel tages op før lårene. Lårene er færdige, når kødet slipper benet.
10. 10
    Hold kyllingestykkerne varme mens svampesaucen laves færdig.
11. 11
    Kog saucen op og smag til med salt og peber. Monter den med det sidste smør og tilsæt hakket persille, hakket estragon og tomattern. Anret kyllingen og hæld den varme sauce henover.
12. 12
    Serveres evt. med Hasselback kartoffel eller kogte ris.