Glaseret juleskinke er lækker både varm og kold. Den er lækker sammen med grønlangkål - den har en del regionale varianter, her er vores bud på en lækker version.

Ingredienser 6-8 personer,  tid: 2,5 timer

ca. 2 kg letrøget skinke

1 tsk allehånde

8 hele nelliker

Frisk rosmarin

Glasering:

6 spsk dijonsennep

5 spsk farin

Start med at ridse sværen i et ternet mønster. Gnid rosmarin og allehånde på og stik nelliker i skinken.

Du kan med fordel bruge en stegepose eller pakke skinken ind i et stykke folie, læg skinken i en bradepande og steg den i ovnen ved 200 grader i ca. 2 timer (kernetemperatur 68 grader).

Tag skinken ud af posen, men gem skyen til grønlangkålen. Skær sværen af skinken og pensel med glaseringen. Brun den i ovnen ved høj varme, pas på at den ikke bliver brændt.

Grønlangkål:

Ca. 1,5 kg hakket grønkål (anvender du frost, skal du bruge en pakke)

60 g smør

2-3 spsk hvedemel

Sukker

Salt & peber

Revet muskatnød

5-6 dl piskefløde 38%

Skyl grønkålen og pres væden fra. Kom grønkålen i en gryde med halvdelen af smørret og piskefløden, og lad det simre i 5-10 minutter.

Lav en smørbolle af melet og resten af smørret og bland den i grønkålen under omrøring. Tilsæt lidt af skyen fra skinken, grønkålen skal have en fast konsistens. Smag til med salt, peber, sukker og revet muskatnød og kog det godt igennem.

Som tilbehør kan du servere brunede kartofler samt en god kvalitet sennep.

Velbekomme!

SCANPAN-brugernes tips

Birgitte Nørgaard Henriksen 
Bland sennep med brun farin, smag til. Smøres på skinken og ind i ovnen. Grønlangkålsboller 2 per person svitses i en gryde, der kommes fløde i og smages til med salt, peber og sukker. Varmes godt igennem og klar til servering. Skal det være ekstra julet, kan der drysses sukker og kanel på grønlangkålen.

Heidi Hagelskjær Petersen 
Skinken skal være kold. Smøres ind i honning, så dijon sennep og et godt lag brun farin.

Dennis Thorning Klinge

Her kommer så mit bud.

Glaseret skinke:
1½ kg skinke
2 løg
Hele nelliker
10 peberkorn
2 laurbærblade.

Kom skinken i en gryde og bring vandet i kog. Jeg læste engang et lille trick, hvor man piller 2 løg, stikker nelliker i og koger med i vandet. Dette giver en fantastisk julet smag, men brug nu ikke for mange nelliker.
3-4 stykker i hvert løg er rigeligt.
Laurbærblade og peberkorn kommes også i kogevandet. Lad simrekoge i 1½ time. En lille huskeregel er 1 time pr. kilo skinke.

Imens skinken koger kan du lave din glasering.

50g stærk pølsesennep
100g brun farin
1 spsk mørk honning
saften fra en halv appelsin
Revet skal fra 1 appelsin
1 knivspids kanel

Det hele skal bare røres sammen, bliver den lidt for tynd, kan man passende tilsætte lidt mere farin. Dette kan skyldes, at der er for meget saft i appelsinen.

Skinken køles af i en halv times tid når den er kogt, herefter deles den på langs i to halve og så ridser du tern i dem. Dette gøres, for at glaseringen bedre hænger ved og gemmer sig i revnerne.
Gem lidt af kogevandet.
Tag halvdelen af glaseringen og smør på skinken med en ske, sæt den i ovnen ved 200g i 20min. Herefter smører du resten af glaseringen på. Giv gril til glaseringen karameliserer, men ikke bliver sort.

Grønlankål:
Min mormor stammer fra Sønderjylland, og mange af de klassiske retter jeg kan, har jeg lært af hende. Derfor er denne ret også hendes opskrift på ægte sønderjysk grønlangkål med et twist.
Hun serverede dog hjemmelavede kålpølser og kogt røget flæsk til.
Her hjemme spiser vi dog medister, glaseret skinke og brunede kartofler til.

1000g hakket grønkål. (Blancheret)
150g smør
500g kogte kartofler i tern.
3 dl fløde
Salt
½ tsk sukker
Peber
Snaps

Min mormor sagde altid, at man skulle huske at tage en snaps inden man startede på kålen, det var overtro og gav den bedste julekål. Den tradition holder jeg ved den dag i dag.
Smelt smør i en gryde, kom kålen i, lad den simre i et lille minut og tilsæt herefter kartoflerne.
Det hele skal fordeles godt rundt, og fløden kommes i. 
Lad simre under omrøring til kartoflerne begynder at opløses. Herefter tilsættes 2cl snaps, sukker og kogevand fra skinken til du rammer en passende konsistens. Den må absolut ikke være for tyk sagde mormor.
Smag til med salt og peber.