Disse 4 stegetips guider dig igennem den korrekte stegning – fra du tilbereder, til du serverer – det er faktisk ikke særlig svært.
1. stegetip: Varm panden langsomt op
Hvis du vil give dine pander et godt og langt liv, er det vigtigt, at du undgår at opvarme panderne for hurtigt. Derfor, varm panden langsomt op.
Hvis du varmer en stålpande op for hurtigt, er der risiko for, at den bliver skæv. Tænk blot på det smæld en stålvask giver, hvis du hælder kogende vand i – det samme gør sig gældende for en pande af stål.
Hvis du har en pande med non-stick belægning er det også vigtigt at varme den langsomt op, fordi belægningen på den måde bevarer sin slipeffekt bedre og dermed på sigt også er nem at stege på og nem at rengøre.
Når panden først er gennemvarmet kan du fortsætte madlavningen på den ønskede temperatur.
2. stegetip: Steg med eller uden fedtstof
Det er muligt at stege med eller uden fedtstof – alt afhængigt af, hvilke pander du har.
En pande med non-stick belægning er velegnet til fedtfri stegning – selv uden fedtstof sørger belægningen for, at maden ikke brænder fast på overfladen. Hvis du ønsker at stege i olie, er oliven- eller rapsolie de bedste løsninger. Deres høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer betyder nemlig, at de ikke brænder fast.
Hvis du vil stege fedtfrit kan du teste pandens temperatur ved at stænke lidt vand på den – hvis vandperlerne ”danser rundt”, er panden varm.
Tricket med de ”dansende” vandperler, kan du også bruge, hvis du vil stege i olie. Hæld først olie på panden, når stegetemperaturen er nået.
Hvis du foretrækker margarine eller smør, så lægges det på den kolde pande, og panden er klar til brug, når fedtstoffet bruser.
3. stegetip: Steg ved 2/3 varme
Det er slet ikke nødvendigt at stege ved kogepladens kraftigste varme. Kvalitetspander kan sagtens stege ved 2/3 varme. På den måde undgår du at få din mad ødelagt af for høj temperatur, og du forlænger din pandes levetid.
Ved at stege ved 2/3 varme undgår du samtidig at overbelaste fedtstoffet, hvis du bruger dette, og dermed fremkalde det såkaldte rygepunkt. Du kan bruge følgende tommelfingerregel: Jo flere polyumættede fedtsyrer, des højere rygepunkt. Smør og margarineprodukter har således et lavt rygepunkt. Læs mere om fedtstof her.
4. stegetip: Rengør rigtigt
Jo bedre du passer på dine pander, desto længere holder de. For at give dine pander et langt liv skal du som nævnt være forsigtig med ikke at udsætte dem for bratte temperaturskift i forbindelse med opvarmning – men det gælder også, når de skal rengøres. Rengør panden mens den endnu er lidt lun, men ikke brandvarm.
Vi anbefaler, at du vasker dine pander i hånden med varmt vand og almindelig opvaskemiddel, frem for at komme dem i opvaskemaskine – på den måde får de den længste levetid.
Klik for at læse mere om, hvordan du rengør og vedligeholder dine pander.