Grydebrød er brødets ukronede konge og bærer titlen ’verdens bedste’ – i stedet for scepter og kronjuveler. Brødet er utroligt nok også et af de nemmeste at bage, og så smager det helt fantastisk!
Grydebrød findes i utallige varianter. Fælles for dem alle er dog, at de er lette at lave, de mislykkes nærmest aldrig, og så både ligner og smager de som professionelle bagerbrød.
Hemmeligheden bag ethvert vellavet grydebrød er, at det får en kombination af damp og varmestråling som i de professionelle bageovne. Dampen forsinker nemlig skorpedannelsen på brødet, så brødet har tid til at udvikle sig og hæve, inden varmestrålingen sørger for, at skorpen bliver knasende sprød. Præcis som på et rustikt italiensk landbrød. Men det er vigtigt, at du har den rette gryde!
Støbejernsgryder bliver ofte fremhævet i forbindelse med grydebrød - og de har mange gode egenskaber. Men for mange er en støbejernsgryde tung at håndtere og giver ikke et bedre brød. SCANPANs nonstick aluminiums- eller stålgryder er et lettere alternativ og kan bruges i ovnen helt op til 250°C.
Med en ovnfast gryde fra SCANPAN kan du altså være sikker på, du får skønne grydebrød.
Alle SCANPANs gryder er ovnfaste helt op til 250°C – det gælder også glaslåg og plasthåndtag – og har en nonstick belægning, så brødet ikke brænder fast. Samtidig er gryderne robuste og kan hurtigt vaskes op med varmt vand og almindeligt opvaskemiddel.
Her følger en god basisopskrift, som du kan bruge og videreudvikle med den type mel eller kerner, som du foretrækker.
Ingredienser
1/2 liter koldt vand
5 g gær
1 spsk salt
625 g hvedemel (bland efter behag – en rigtig god blanding er
125 g rugmel og 500 g hvedemel)
Tip: du kan udskifte 1 dl af væsken med surdej, hvis du har sådan en stående. Det giver brødet en mere nuanceret smag.
Sådan gør du
Smuldr gæren i en 5 liters skål – tilsæt salt og vand og rør lidt rundt, indtil gæren er opløst. Tilsæt alt melet og rør til melet er vådt – dejen skal være klæbrig. Stil til hævning ved stuetemperatur i 8 -12 timer.
Skrab dejen ned af skålens sider og rør den let rundt. Bred et viskestykke ud og kom 1⁄2 kop hvedemel ud midtpå stykket – bred melet ud til en cirkel på ca. 27 cm i diameter. Vend dejen fra skålen og over på det melede viskestykke– pak viskestykket let om dejen. Sæt en 4,8 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 240°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen hældes forsigtigt ned i gryden. Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skal nu bage 25 minutter med låg og 15 minutter uden.
Når brødet er færdigbagt vippes det forsigtigt ud på viskestykket og det pakkes ind. Lad brødet hvile en times tid inden du skærer i det.
– hvad enten du er til fuldkorn, den smagfulde ølandshvede eller den karakteristiske durum. Ikke alene er det let at bage brød i en gryde, resultatet bliver også lækkert – hver gang. Og med nedenstående tips in mente er vejen til det lækreste hjemmebagte brød endnu nemmere.
Tips til æltning
Ved brødbagning er æltning af dejen utrolig vigtig. Dejen skal æltes så længe, at den "slipper" skålens kant. Den mest optimale temperatur for en æltet dej, inden den sættes til hævning, er ca. 25°.
Du får en super lækker skorpe, meget flot farve og en krumme med tyngde ved at lade dejen hæve i køleskab. Her er to tips, du bør kende:
Hævning af dejen ved stuetemperatur bør foregå lunt og fugtigt (evt under plastik). Steder med meget træk udtørrer dejen og vil have indflydelse på bageresultatet.
De fleste brødtyper bliver kun bedre af at blive bagt med damp. Du kan få et fint dampresultat ved at sætte en kraftig bradepande ind i ovnen. Jo tykkere jo bedre. Tynde metalbeholdere kan ikke blive varme godt nok til at danne damp. Når du har sat dit brød ind i ovnen hælder du kogende vand op i bradepanden. Det skaber øjeblikkeligt en stor sky af damp. Pas på du ikke brænder dig. Luk med det samme døren.
Skal brødet være lidt grovere - og dermed lidt sundere - kan du tilføje en større mængde af groft mel i opskriften.
Hvis du blander 300 gram grahamsmel og 300 gram hvedemel, får du stadig den luftige og lækre konsistens i grydebrødet, og resultatet bliver et lækkert, mere groft grydebrød.
Se også vores opskrift på "Grovbrød med feminine blikke & hørfrø".
