Vi bevæger os på kanten af efteråret og vinteren. Skovens mørke, dybe farver trænger sig på. Den våde skovbund og svampene, som endnu ikke er plukket, ligger for vores fødder, når vi går tur. Det er lidt koldt. Man kan se sin egen ånde igen. Og duften af våd skov fylder i næsen. Rundt i skoven kan man høre jægere, der løsner et skud.

Det er sæson for jagt. Og derfor også for retter med vildt. Så det er nu, at du skal overveje en vildtmenu i selskab med en god, kraftig rødvin, ild i brændeovnen og gæster omkring spisebordet.

Selv om du er grøn, når det kommer til vildt, så lad dig ikke afskrække.

Ganske vist, så fylder det danske vildt ikke lige så meget i vores køkken, som det gør i landskabet.

Men egentlig er det uden grund. Før i tiden var vildt nok primært for den lille sluttede skare, der gik på jagt. I dag er det ikke så svært at få fat på vildt. Enten på frost i supermarkedet eller på nettet, hvor mange af de kendte netbutikker har et okay vildt-sortiment. Bor du tæt på en vildthandel eller måske en fiskehandler, som ofte også kan skaffe vildt på bestilling, så er det selvfølgelig toppen.

Køber du vildt gennem den etablerede detailhandel er kødet af høj kvalitet og dyrelægetjekket. Og du skal i virkeligheden bare i gang.

Gode tips

Gamle skrøner om, at vildt bliver tørt og smager af blod holder ikke. Den mest udbredte metode til at undgå, at vildt bliver tørt er, at snøre det med spæk. Og så selvfølgelig undgå at give kødet for lang tid – her er kernetemperaturen afgørende.

Og smid endelig ikke benene ud. Alle ben – både dem fra før og efter stegning – koges til en fond (du kan evt. fryse dem og koge fond en dag, du har tid). Fonden bruges til f.eks. saucer og til at give en risotto et lækkert twist.

Klassikerne, som også er højaktuelle nu, er kronvildt og fasaner, og her går du ikke galt i byen – får tanken om vildt med flødesauce, tranebær og waldorfsalat ikke bare tænderne til at løbe i vand! Og når du først har høstet succesen, kan du jo overveje om du skal prøve hare, edderfugl, skovdue eller gråand.

Vildt er også oplagt i efterårets simreretter – skær f.eks. dyreboven ud til småkød og lav den lækreste ragout med masser af svampe. Går du selv i skoven efter svampe? Læs vores artikel om svampe her.