Så er der mormormad for alle pengene. Jublen plejer at være stor, når der bliver serveret sprøde tarteletter med hønsekødsfyld - populær både som frokostret og natmad.

Ingredienser:

Tarteletter:

1 pakke færdig butterdej

Tarteletfyld:

2 kyllingebryster

5 peberkorn

3 laurbærblade

50 g smør

3 dl mælk

3-4 spsk hvedemel

Kogelage fra kyllingebrysterne

250 g hvide asparges

Et bundt frisk persille

Salt & peber

Sådan gør du:

Tarteletter:

Tø butterdejen op, skær den ud i passende størrelser, og form dem ned i muffinforme. Tryk dejen fast i formene, prik med en gaffel, skær kanterne til, og sæt en form magen til oveni, så dine tarteletter holder formen under bagningen. Varm ovnen op til 200 grader, bag tarteletterne i 10 min, fjern den inderste form, og bag dem videre i ca. 8 minutter, til de er gyldne og sprøde. Hvis tarteletterne skal spises med det samme, kommes fyldet i, og de spises lune. Hvis man ønsker at gemme tarteletterne skal de afkøles, og opbevares i en kagedåse. Hvis du har bagt tarteletterne i forvejen skal de lige en tur i ovnen ved 180 grader inden servering.

Tarteletfyld:

Tag en gryde med vand, kog kyllingebrysterne møre sammen med laurbærblade og peberkorn, lad det køle af i lagen. Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet, og lav en smørbolle, hæld mælk på, og rør det til en tyk masse. Tag lidt af kogelagen og rør godt, til du har en tyk opbagt sauce. Rengør og skræl de hvide asparges, skær den i 3 cm lange stykker. Tag en gryde med spilkogende vand, og blancher aspargesstykkerne i ca. 4 minutter, afkøl dem i iskoldt vand, og dup dem tørre.

Vend de kogte og afkølede asparges i saucen sammen med kyllingekødet, som er skåret i tern i passende størrelse. Smag til med salt og peber, lun blandingen godt igennem og servér straks. Pynt af med hakket persille og friskkværnet peber.

Velbekomme!

SCANPAN-brugernes tips

Tom Bytoft 

I stedet for at koge en hel høne hvilket ofte er upraktisk, og et stort arbejde, koger jeg kyllingebryst meget nænsomt i lidt vand tilsat en hønsebouillon terning, og vandet fra en dåse asparges. Herefter laver jeg en opbagning af kogevandet, tilsætter kyllingebryster som er skåret i mundrette tern, og til sidst aspargessnitterne, pyntes med en lille halv sherrytomat og groft hakket persille, hurtig, nemt, intet spild, og ikke et jule øje er tørt.

Anne Frost Hermansen 

Brug friske grønne asparges for en sprødere udgave, evt sammen med lidt af de alm hvide på glas - hvis man elsker asparges.

Dennis Thorning Klinge

Mit bud på de dejligste tarteletter:

Ingredienser til ca 10 grove tarteletter.

150g sigtet spelt
50g groftmel eller durummel
1/2 tsk fint salt (vigtigt at det er fint, da du ellers ikke kan rulle dejen ordentligt ud.)
40g smeltet smør (rigtig smør, blandingsprodukter virker ikke efter hensigten)
Saft af 1/4 citron
ca. 1 dl vand
125 g smør til udrulning
Bland alle ingredienser med undtagelse af de 125g smør sammen og lad dejen hvile i en overdækket skål i køleskabet.
Nu ruller du dejen ud til en rektangel på ca. 4-5mm i tykkelsen og fordeler det kolde smør i tynde skiver på hele fladen. Her bruger jeg gerne en ostehøvl. Fold sammen af 3 og læg på køl. Når dejen igen er stiv ruller du endnu engang ud i en rektangel på 4-5mm. Dette gentages 4 gange.
Nu kan du stikke dine tarteletskaller ud. Dette gør jeg med en blomsterformet udstikker og herefter presser jeg dem ned i en muffinbradepande og bager i ovenen i 10-12 minutter ved 200grader.

Nu kommer vi til fyldet:
2 ferske kyllingebryster
200g grønne asparges
3 laurbærblade
6 peberkorn
50 g smør
1 dl hvedemel
3 dl mælk
Lidt sherry

Kyllingebrysterne lægges i en gryde og dækkes med vand, tilsæt peberkorn, lidt salt og laurbærbladene.
Når det når til lige under kogepunktet skruer du ned så det kun lige pocherer, ikke spilkoger. Dette gøres gerne i en times tid.
Jeg bruger kyllingebryster, da jeg ikke synes det er til at finde ordentlige suppehøner længere, medmindre man har en aftale med naboen der har fritgående høns.
Grønne asparges klargøres knækkes og skæres i tynde skiver.
Smør smeltes i en gryde og melet røres i, mælken piskes i når melet er brændt igennem. Husk at piske konstant så det ikke sætter sig i bunden.
Lige inden kyllingen er færdig tilsætter man asparges i vandet i 30sekunder.
Du dræner vandet fra og skærer kyllingen i tern. Du tager lidt af kogevandet og pisker i den sovs til den får den rette konsistens. Smag til med salt og lidt sherry og vend kylling og asparges i. Velbekomme.