I samarbejde med kokken Rungthiwa Chummongkons, bedre kendt som Fae, har SCANPAN udviklet et opskrifthæfte med lækre wok-opskrifter. Se hele opskriftshæftet ”Wok – fantastiske wok-opskrifter af stjernekokken Fae” her – og et par udvalgte opskrifter herunder.
Wokret med kylling og jordnødder
4 portioner
Tilberedning: 30 min.
Marinade:
1 spsk. sesamolie
1 spsk. sojaolie
1 spsk. sherry
1 stilk citrongræs (finthakket)
Salt og peber
1 tsk. majsstivelse (drysses over kødet)
Ingredienser:
2 stk. kyllingebryst
2 spsk. sesamolie
2 fed hvidløg
100 g sukkerærter (skæres i fine strimler)
1 stk. rød peberfrugt (skæres i fine strimler)
1 kop usaltede jordnødder (ristes i rapsolie
på pande ved siden af)
2 spsk. ingefær (finthakket)
4 spsk. ingefær (skæres i fine tynde strimler)
4 spsk. sojasauce
Salt og peber
1-2 spsk. kyllingefond
Pynt:
Frisk koriander
Frisk forårsløg
Tilbehør:
Ris eller nudler
Fremgangsmåde:
Start med marinaden. Sesamolie, sojaolie, sherry, finthakket citrongræs og majsstivelse blandes sammen.
Kyllingebrysterne skæres i mindre tern og blandes i marinaden. Lad det hele trække i ca. 15 min.
Opvarm wokpanden ved middelvarme, samtidig med at resten af ingredienserne forberedes.
Skær sukkerærterne diagonalt i stykker af 2 cm. Hvidløg og 2 spsk. ingefær skrælles og hakkes fint – 4 spsk. ingefær skæres i fine tynde strimler. Peberfrugten skylles og skæres i strimler. Jordnødderne ristes på en tør pande og stilles til side.
Hæld 2 spsk. sesamolie i wokken og tilsæt hvidløg – det må ikke tage farve. Svits ganske kort og tilsæt så kyllingekødet, som brunes godt af, hvorefter peberfrugt, ingefær og sukkerærter tilsættes. Steg yderligere et par minutter og tilsæt sojasauce og kyllingefond. Smag til og server med ris eller nudler og pynt med friske korianderblade og fintskåret forårsløg.
TIP: Jordnødder
Jordnødder er ekstremt sunde, da de indeholder den stærke antioxidant resveratrol, E-vitamin, samt kalium og magnesium.
Wokret à l’orange med oksekød
4 portioner
Tilberedning: 30 min.
Marinade:
1 tsk. majsstivelse (drysses over kødet)
2 stk. akaciehonning
1 spsk. riseddike
1 spsk. sojasauce
1 tsk. sukker
Salt og peber
Ingredienser:
400 g oksekød (inderlår eller yderlår, magert kød)
4 tsk. jordnøddeolie
300 g risnudler (lægges i vand til de bliver bløde)
3 fed hvidløg (hakkes fint)
200 g broccoli (skæres som små buketter)
2 spsk. ingefær (finthakket)
1 rød chili (fint skåret)
4 forårsløg (skåret fint på langs)
150 g svampe (hakkes fint)
1/2 økologisk appelsin (saft og skal i meget tynde strimler)
Pynt:
Fintskåret forårsløg og spiselige blomster
Fremgangsmåde:
Rør marinaden sammen og skær oksekødet i tynde strimler. Mariner kødet i 15 min. Læg nudlerne i varmt vand i ca. 5 min, til de bliver bløde og læg dem herefter over i koldt vand og afkøl dem.
Stil wokken til opvarmning ved middel varme og klargør grøntsagerne imens. Hvidløg, chili og ingefær hakkes fint. Broccoli skæres i små buketter og forårsløg og appelsinskræl skæres i meget tynde strimler af ca. 4 cm.
Steg kødet i olien til det tager farve og skub herefter kødet til side, tilsæt grøntsagerne, appelsinsaft og appelsinskal og lad det stege med i 2 min. Kom til sidst nudlerne i wokken, bland rundt og steg i yderligere et par minutter.
Du kan med fordel bruge de medfølgende pinde til at vende nudlerne rundt i wokken.
TIP: Appelsiner
Appelsin er en citrusfrugt, hvis navn betyder æblet fra Kina. Frugten har et højt indhold af C-vitamin. Desuden et betydeligt indhold af mineraler, som fosfor, jern, og kalium. Alt i alt kan man sige, at appelsiner kommer som sendt fra himlen i de mørke vintermåneder.
TIP: Ingefær
Ingefærens smag intensiveres ved tilsætning af frisk limesaft. Frisk ingefær smager også godt som te sammen med citronsaft, og det kan med fordel bruges, hvis der er en forkølelse på vej.
Madplan
Har du fået mod på at lave mere sund mad, kan du tage et kig på vores forslag til en hel uges madplan. Det gør din planlægning nemmere – og er tilmed også økonomisk. Se madplanen her.
Mere wok?
Hvis du har lyst til at vide mere om wokmad og wokken generelt – herunder se SCANPANs sortiment af forskellige wokpander – har vi samlet lidt forskellige links herunder:
Opskrift: Wok med oksekød og ingefær
Wokmad er sund mad – med opskrift på wokmad med oksekød og broccoli
Wok – information om wokken og SCANPANs udvalg
