Tilbehøret til julemiddagen er det, der gør din middag personlig og fuldender smagsoplevelsen ved at tilføre noget frisk, noget syrligt eller noget knasende til den traditionelle and eller flæskesteg. 

Apropos knasende, så kigger vi i denne del af vores juleføljeton nærmere på kartoffelchips – og nej, det er ikke den nemme løsning, hvor posen købes i supermarkedet, du kan læse om. 

Vi giver dig opskriften på sprøde hjemmelavede kartoffelchips – de er noget helt andet end dem, man køber. Og så er det faktisk ikke særlig svært at lave. 

Derudover har du mulighed for at bruge vores kunders bedste bud på kartoffelchips. Vi har nemlig spurgt vores følgere på Facebook efter deres bedste råd til kartoffelchips – du kan læse udvalgte svar lige under opskriften.  

Kartoffelchips

Brug almindelige mellemstore kartofler.

1. Snit kartoflerne i helt tynde skiver på et mandolinjern. 
2. Udvand dem i vand et døgn i køleskabet. Det er vigtigt for at trække stivelsen ud af kartoflerne.
3. Kog 1 liter vand op med 30 gram salt, og hæld dem over dine kartoffelskiver, så der trækker salt ind i kartoflerne. Lad dem ligge i 10 minutter, eller indtil de er blevet klare. 
4. Frittér dem i en neutral olie (feks vindruekerneolie) ved cirka 170 grader indtil de har den rette gyldne farve. Hold øje med temperaturen – er den for lav får du bløde chips, der smager olie, og for høj temperatur giver for mørke og bitre kartoffelchips. Tag dem op med hulske. 
5. Afdryp chipsene på fedtsugende papir og smag på de afkølede chips. Drys med lidt flagesalt efter frittering, hvis der er behov for det. 

SCANPAN-brugernes bedste opskrifter 

Christina Kragsig Bach

Jeg anvender som udgangspunkt alle rodfrugter til chips, da de komplementerer hinanden rigtig godt. Jeg river altid rodfrugterne ultratyndt, så man næsten kan se igennem dem. Da der er meget stivelse i kartofler, får de næsten altid lov til at være i meget koldt vand i en times tid, så kartoffelmelen udtrækkes. Herefter lægges de i et meget tyndt lag ud på et rent viskestykke, så vandet opsuges. Endnu et viskestykke lægges over kartoffelskiverne og så ligger de og tørrer i en time. Herefter pensles de med lidt olie og drysses med havsalt, så i ovnen (red: 200 gr.) til de er sprøde og der vendes indimellem i dem.

Annette Sandbye

Jeg vasker og skræller store bagekartofler, søger for de er dækket af rent koldt vand derefter. Så river jeg dem lange og tynde ned i en ny stor bageskål med rindende koldt vand. Når jeg har gjort det vasker jeg dem til alt det hvide mælkelignende er væk. Ligger dem i et tyndt lag ud på viskestykke. Imens har jeg varmet olie op i en tykbundet gryde. Lidt af gangen fritter jeg dem til de er let gyldne. Op på en rist til tørre. Lækre dekorative kartoffelchips der er guf til julesovsen. Ungerne elsker dem året rundt. 

Christine Ahl Nielsen 

Bruger jordskokker, da jeg ikke må spise kartofler eller de fleste rodfrugter. Tynde skiver af disse på viskestykke, imens olien varmes op. Heri fritteres de tynde skiver i olien til de er let gyldne derefter tages de op og sættes på lidt køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt,og de drysses med lidt salt. Smager næsten som almindelig kartoffel hips, og så lækre til julemaden.

Og en ekstra kunde siger: Dennis Thorning Klinge

Jeg tager store almindelige kartofler, gerne sommerkartofler så de bare skal vaskes og ikke skrælles. Skærer dem i tynde skiver på mandolinjern og udvander dem i rigeligt koldt vand natten over. Tørrer dem grundigt. I en gryde med 170g varm olie og lader dem dumpe i en ad gangen. Når de er sprøde tager jeg dem op og drypper dem af på fedtsugende papir. Derefter vendes de i hjemmelavet brændenældesalt.