Det begyndte som et overskudsprodukt. Om lidt står det på hylderne i det berømte tyske stormagasin KaDeWe – kryddersalt fra Mariager Saltcenter. For blot få år siden, havde ingen forudset, at overskudsproduktionen fra sydehytten i den lille østjyske købstad, skulle udvikle sig til en gastronomisk eksportvare.
Navnene på de forskellige kryddersalte spænder vidt. Alt fra Pommesfrites-salt, hvor der ikke er tvivl om anvendelsen, til Brændenældesalt, som for nogle kan være lidt sværere at inkorporere i aftensmaden. For hvad bruger man en Brændenældesalt til, eller for den sags skyld: Hvidløgspebersalten?
”Min favorit er Hvidløgspebersalten, fordi den går til det hele. Sådan er det med flere af vores kryddersalte. For eksempel vores Flæskestegssalt, som ikke overraskende er tiltænkt svinekød, men her er der mange, der har fundet ud af, at saltet giver kartoflerne en helt anden dimension, hvis man putter lidt ned i kogevandet, fortæller Henrik Hansen. Direktør på Danmarks eneste saltcenter og passioneret saltekspert.
”Jeg synes det er fantastisk, når folk begynder at eksperimentere med vores salte”
Det er kendetegnende for mange af kryddersaltene, at de kan bruges til lige det, hjertet begærer. Om det så er æggemaden eller bøffen på grillen, der trænger til lidt ekstra smag. Hvor meget man skal bruge, fortæller Henrik Hansen, er en smagssag fra person til person. Et råd fra eksperten lyder dog, at man skal være lidt påpasselig med Chilisaltet.
”Selv om den består af kun 7 procent chili, ligger den alligevel i den ende, hvor selv Chili Klaus ville rynke lidt på næsen”, fortæller han.
Hvis du nu sidder og tænker, hvad pokker bruger jeg Brændenældesalt eller en af de mange andre salte til, så får du her Mariager Saltcenters bedste tip til, hvordan kryddersaltene kan bidrage til lidt ekstra hygge derhjemme: Bland en teskefuld kryddersalt sammen med cremefraiche, og – vupti – du har en rigtig god dip til dine chips fredag aften.
Det syder og bobler…
Den vigtigste ingrediens i kryddersaltene – sydesaltet – bliver stadig produceret i sydehytten på havnen ved Mariager Saltcenter. Her tænder sydemesteren hver morgen op under sydepanden, præcis som man gjorde i gamle dage. Når vandet i panden fordamper, ligger kun sydesaltet tilbage. Helt uden nogen form for tilsætningsstoffer, kun ren sydesalt af den bedste kvalitet.
”I begyndelsen, da vi begyndte at producere salt i sydehytten, var det egentlig bare for at vise processen, men det skabte en stor ophobning af overskudssalt. Og så begyndte vi at lave lidt kryddersalte. I første omgang fire kryddersalte, i dag rummer sortimentet 19 forskellige varianter. Alle lavet efter vores opskrifter og vores salt”, fortæller Henrik Hansen.
I dag kan kryddersaltene fra Mariager Saltcenter ikke blot købes i saltcenteret, men også i velassorterede supermarkeder. Og altså snart også på den tyske side af grænsen.
Godt at vide – om salt
Vi spiser – i gennemsnit – for meget salt.
For meget salt øger risikoen for forhøjet blodtryk, så det giver god mening at salte mindre.
En stor del af vores saltindtag (op mod 70%) kommer fra færdigretter, brød og kødprodukter – så en af nøglerne til at få mindre salt er selv at lave sin mad fra bunden. Og så kan man med fordel bruge forskellige kryddersalte til at fremhæve smagsnuancer.
Et godt råd: hvis du selv bager brød, så brug kun 2-3 tsk. groft salt til 1 kg mel.
A propos salt - kender du vores lækre salt- og peberkværne? Læs her hvordan du får det bedste ud af din kværn.
