Sovsen binder alle de enkelte elementer i den gode julemiddag sammen, rent smagsmæssigt. Sovsen er vigtig, og den skal ofte laves, lige før middagen skal serveres. Men fortvivl ikke: SCANPANs juleføljeton hjælper dig med at bevare overblikket over hele julemiddagen, helt uden julestress. 

Vi lover, at du får en velsmagende sovs, hvis du følger denne grundlæggende opskrift. Vi har desuden allieret os med vores brugere og kunder på Facebook, som har bidraget med deres bedste tips til rigelig sovs med masser af smag. 

SOS til din sovs

Hvis uheldet er ude og du falder i en af de hyppigste sovse-fælder, kan du stadig redde din sovs med disse enkle råd:

• For meget salt: Har du oversaltet din sovs, kan du koge en skrællet, rå kartoffel med i sovsen indtil den er mør. Den vil opsuge saltet. Du kan også tynde sovsen lidt med mælk eller fløde eller tilsætte lidt sukker for at tage den salte smag.
   
• Klumper i sovsen: Du undgår klumper i sovsen ved at piske grundigt hele tiden, mens sovsen koger op. Er skaden sket og klumperne ikke kan piskes væk, kan du hælde sovsen igennem en sigte.
   
• Sovsen smager ikke af noget: Tilsmagning, tilsmagning, tilsmagning! Start med en smule salt og smag til igen. Ellers kan du prøve med lidt syre, fx appelsinskal eller rødvin eller du kan tilføje lidt sødme fra ribsgelé. Inden rødvin tilsættes, skal den koges ned sammen med f.eks. gulerødder og urter.

Sovs til and og flæskesteg (4 personer)

5 dl stegesky fra and eller flæskesteg
3 spsk. hvedemel
2 tsk. ribsgele
Salt og peber 
Evt. madkulør
Skal af 2 appelsiner
100 gr. smør i tern.

Si stegeskyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik, drys mel over i et tyndt lag og lad det opsuge i fedtet. Pisk godt igennem, så der ikke dannes klumper og lad sovsen koge i nogle minutter. Tilsæt evt. madkulør, hvis du ønsker en mørkere sovs. Smag til med salt og peber samt ribsgelé og appelsinskal. Kan smages til med lidt af væsken fra den hjemmelavede rødkål. Smørternene piskes til sidst i sovsen.

SCANPAN-brugernes bedste råd: En velsmagende sovs:

Nille Hansen
Hjemmelavet rigtig brun sovs er lavet på andefond. Sovsen her er baseret på en fond, lavet dagen før, men du kan selvfølgelig også lave sovsen på basis af saften fra anden på dagen.

Andefond:
1 andelår
1 gulerod
1 pastinak
1 løg
5 dl rødvin
1 l vand
10 timiankviste
2 laurbærblade
1 spsk hele peberkorn
1 spsk groft salt

Brun sovs:
50 g smør
2 spsk hvedemel
8 dl andefond
3 dl piskefløde
2 tsk ribsgelé
3 spsk balsamico
Salt og friskkværnet peber

Andefond: Skær rodfrugterne i mindre stykker og løget med skal i både. Brun andelår og grøntsager på alle sider i en stor gryde. Tilsæt rødvin, vand, timian, laurbærblade, peberkorn og salt. Bring det i kog, skru ned for blusset, og lad det simre i 2 timer.

Si fonden igennem en sigte, og kasser andelår og grøntsager. Opbevar fonden i beholder på køl natten over.

Før fonden skal bruges, fjernes andefedtet, der har samlet sig øverst på fonden. Gem andefedtet til rødkålen.

Brun sovs: Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel, og rør det til en melbolle, der slipper grydens sider. Tilsæt fonden lidt ad gangen, og rør efter hver gang, til der ikke længere er klumper. Rør i sovsen hele tiden, så den ikke brænder på. Rør fløde og ribsgelé i, evt. kulør, hvis du vil have en mørkere farve. Smag til med balsamico, salt og friskkværnet peber, og hold sovsen varm, eller varm den op igen, når den skal serveres.

Carsten Schmidt-Simonsen
Hele herligheden bag en god sovs ligger under din and eller flæskesteg.....en masse forskellige rodfrugter, løg, æbler og appelsiner samt en masse julekrydderier, jeg plejer at bruge laurbær, hel kanel, nelliker, hel peber og hvad jeg ellers kan finde i krydderi skabet....og sidst men ikke mindst når sovsen er siet og kogt lidt ind, så tilsæt en masse fløde (piskefløde selvfølgelig ) og kulør.

Charlotte Præst Andersen
Sovsen laves ud fra lidt fedt fra anden og så bruger jeg glutenfri mel – så den ikke smager af mel – samt lidt saft fra rødkålen. Mums, den er god hver gang.