Byd velkommen til en verden fuld af farverig og spændende madlavning med SCANPANs marokkanske tagine, der forvandler friske og smagfulde råvarer til eksotiske retter.
Opskrifter spækket med smag
Den marokkanske tagine er velegnet til alle former for simremad og slow cooking – med ris, lam, fisk, kylling og meget andet. Herunder finder du et par opskrifter, som er spækkede med smag.
Tagine af fisk med chermoula, nye kartofler, grønne bønner og cherrytomater
Du skal bruge:
• 2 fileter hvid fisk af torskearten – skåret i portionsstykker
• 2,5 dl fiskefond
• 1 bakke cherrytomater
• 15-20 små, nye kartofler, skrubbes
• 400 g friske eller frosne bønner
• 1 finthakket løg
• Chermoula
• 2 spsk. olivenolie.
Fremgangsmåde – sådan gør du:
Lav en chermoulablanding, fordel ¾ på oversiden af fiskestykkerne – stilles i køleskabet for at trække.
Varm din SCANPAN tagine op ved middel varme, tilsæt olivenolie og finthakket løg. Lad simre, indtil løgene er bløde, men ikke brune.
Tilsæt kartofler, fiskefond og den resterende ¼ chermoula.
Læg tagine-låget på og bring i kog, lad derefter simre i 10 min.
Tag låget af, tilsæt bønner, cherrytomater og chermoulamarineret fisk, læg låg på, og lad simre ved svag varme i 15-20 min., indtil fisken er mør.
Chermoula opskrift
Chermoula er et helt grundlæggende tagine-krydderi. Det er en våd krydderiblanding, som typisk anvendes til fiskemarinade, og som giver fisken en unik, marokkansk smag.
Blandingen består af:
• Et lille bundt koriander
• Et lille bundt persille
• 3-4 fed hvidløg
• Revet skal og saft af en citron
• 1 rød chili (uden frø)
• ½ dl olivenolie
• 1 tsk. stødt spidskommen
• Salt og peber.
Bland alle ingredienserne sammen i en morter eller blender, så de danner en grov pasta.
Tagine af søde kartofler, gulerødder og svesker
Du skal bruge:
• 2 mellemstore søde kartofler
• 2 gulerødder
• 12-15 små løg eller skalotteløg
• 2 spsk. olivenolie
• 1 lille klump smør
• 2,5 dl stenfri svesker
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. kardemomme
• 1 tsk. ingefær
• 2 spsk. akaciehonning
• 4 dl grøntsagsbouillon
• Saft og revet skal af 2 appelsiner.
• Pynt: Et lille bundt finthakket koriander og mynte + 2 dl grofthakkede mandler.
Fremgangsmåde - sådan gør du:
Varm din SCANPAN tagine op ved middel varme, tilsæt olivenolie og smør, lad smørret smelte.
Skræl og skær gulerødder og søde kartofler i store stykker.
Pil løgene og rør dem i taginen. Lad dem simre i 5 minutter, hvorefter honning, kanel, ingefær og kardemomme røres i.
Tilsæt de søde kartofler og gulerødder, rør rundt så de dækkes af krydderier og honning, og lad simre indtil de er gyldne.
Tilsæt friskkværnet salt og peber, og rør grøntsagsbouillon og svesker, appelsinsagt og -skal i.
Læg låget på taginen, og lad simre ved svag varme i ca. 35 minutter indtil grøntsagerne er møre og væsken kogt ind. Retten kan også tilberedes i ovnen ved 160 grader.
Drys med pynt og retten er klar til servering.
Serveringsforslag:
Grøntsagerne i denne "sirupsagtige" tagine skal være let karamelliserede. De harmonerer godt med stegt eller grillet kød, en sprød, grøn salat og brød.
Se flere opskrifter på lækre retter til din tagine her.
Hvis du er nysgerrig efter at lære mere om taginen og SCANPANs tagine fra Impact-serien, kan du læse meget mere her.