Dampede grøntsager er ofte smukkere, sprødere og holder på flere næringsstoffer end kogte grøntsager. Så jo mindre vand og jo kortere kogetid, du giver dine grøntsager, des bedre er det både for smag og sundhed.
Så enkelt kan en kogeguide sammenfattes, men vi dykker nu alligevel lidt ned i gryden og ser på, hvad der sker, når vi tilbereder vores mad med kogende vand.
Først og fremmest har vi en tilbøjelighed til at hælde alt for meget vand i gryden, når der skal koges kartofler eller grøntsager. Det er både dyrt og unødvendigt, og med en lille smart dampindsats, behøver du kun bruge en gryde, når du alligevel skal koge kartofler eller grøntsager.
Du kan dampe dine grøntsager oven på f.eks. kartoflerne, når du laver aftensmad. Dampindsatsen og grøntsagerne skal først sættes over når kartoflerne er tæt på møre. Prøv for eksempel med en broccoli, som får den flotteste grønne farve.
Udover den sparede energi beholder grøntsagerne faktisk mere smag og langt flere næringsstoffer, som ikke forsvinder ud i kogevandet. Særligt C-vitamin er sårbart overfor kogning. Derfor bliver maden rent faktisk sundere af at blive dampet.
___________________________________________________________________
En dampindsats giver mange fordele:
- Pænere mad med mere smag
- Flere vitaminer og næringsstoffer
- Et køkkenredskab, der kan bruges i de fleste 4-5 liters gryder.
___________________________________________________________________
Kender du blanchering?
En gammel kendt teknik – som i virkeligheden sniger sig ind mellem dampning og kogning – er blanchering, der også bruges, når du skal fryse grøntsager til senere brug. Det er en skøn måde at tilberede grøntsager på. Metoden er enkel: Grøntsagerne skal bare i en gryde med kogende, saltet vand og koge helt kort. Hæld dem i et dørslag og skyl dem i koldt vand - så "koger" de ikke videre, selvom du har taget dem af varmen.
Find en god gryde her.