De forskellige egne i landet har hver deres tradition for, hvad der skal serveres sammen med julemedister - nordjysk grønlangkål, sønderjysk julekål, osv. Her giver vi dig opskriften på julemedister og en "hjemmerørt" sennep, der passer godt dertil. Du bestemmer selv resten :-)

Ingredienser:

400 g hakket svinekød

1 løg, finthakket

1 spsk tørret timian

1 tsk allehånde

3 tsk salt

2,5 dl mælk

1 dl hvedemel

1 æg

1-2 m svinetarm (vasket, kan bestilles hos slagteren)

Sådan gør du:

Tag en skål og rør det hakkede kød med løg, timian, allehånde, mel, mælk, æg og salt. Farsen skal være en smule tyndere i konsistensen end frikadellefars. Kom farsen i en sprøjtepose med en stor tylle, træk tarmen på tyllen og pres forsigtigt farsen i tarmen, drej tarmen rundt hver gang du har den pølselængde, som du ønsker. Du kan naturligvis bruge en kødhakker med pølsehorn, i princippet er det samme metode. Luk enderne, prik forsigtigt pølserne med en nål. Kom den færdige medister i køleskabet, og lad den hvile i ½-1 time, så farsen lige kan sætte sig inden videre tilberedning. Kog medisterpølserne forsigtigt lige under kogepunktet i ca. 10 minutter. Tag dem op af gryden og tør dem med køkkenrulle, gem dem i op til et døgn i køleskabet. Så er medisterpølserne klar til at blive stegt på panden med lidt olie. Steg dem ved middelvarme til de er sprøde og gyldne.

Timiansennep:

1 dl dijonsennep

2 spsk akaciehonning

1 spsk hakket timian

Rør sennep, honning og hakket timian sammen, så får du en fin og velsmagende sennep, som smager fantastisk til julemedisteren. Server med friskbagt rugbrød og syltede rødbeder.

Velbekomme!

SCANPAN-brugernes tips

Lone Charlotte Sørensen 

Jeg koger medisteren i 5-7 min - smør på panden og medisteren steges til den er gylden. Så kommer jeg en porter i panden og skruer ned og lader medisteren trække øllen til der ikke er mere øl på panden. Så er den bedste julemedister i hus.

Pia Holmen 

Til vores julefrokost laver jeg altid flæskesteg i ovnen og i bradepanden med saften fra kødet lægger jeg medisterpølsen og den smager himmelsk. Ca. 30 min.

Martin Jensen 

Tilbered en god frikadellefars. Kom godt med hakkede løg i. Krydr farsen med stødt allehånde, stødt nellike, friskkværnet sort peber, salt og skift mælken i farsen ud med en julebryg eller porter. Brug ikke æg. 

Vand svinetarmene ud i et døgn. Farsen tilberedes ligeledes et døgn før, den skal fyldes på tarme. Så kan krydderierne trække ud og give smag. 

Sæt tarmen på et pølsehorn (25 mm) og kør farsen igennem kødhakkeren. Stop ikke tarmen for fast, så går den i stykker, når pølserne skal svinges. Når tarmen er fyldt, måles en længde, der presses forsigtig med et par fingre, og der svinges. Gentag, indtil der ikke er mere fyldt tarm tilbage. Slå en knude på endestykket, og medisteren er klar til brug efter et par timer. 

Giv evt. medisteren et hurtigt opkog før stegning.

Det er smagen af rigtig jul.

Dennis Thorning Klinge 

Julemedisteren er min helt store stolthed, og er en basisopskrift jeg har fået af min bedstefar der var slagter med egen butik i en hel menneskealder. Jeg har leget med den, lagt til og trukket fra, til jeg fandt det resultat jeg aller bedst kunne lide selv.

1 kg fersk svinekød

4 dl hønsekødssuppe

2 æg

200g hvedemel

1½ æble 

3 tsk salt 

Allehånde

stødt nellike

stødt muskat

20g Finthakket frisk timian

Peber

1 løg

4-5 meter svinetarme

Æbler, svinekød og løg skæres i grove tern og køres igennem kødhakkeren.

Farsen røres sej med salt og tilsættes suppe, æg, timian og mel. Der smages nu til med ca. 1 tsk allehånde, 1 tsk stødt nellike, 1/2 tsk stødt muskat og ½ tsk stødt sort peber.

Så køres det hele igennem pølsestopperen, her plejer jeg at sno for hver 30cm, så er det nemmere at styre.

Når medisteren er stoppet, bringer jeg en gryde vand til kogepunktet og slukker for varmen. Medisteren kommer heri, og bliver der til den kommer op til overfladen. Så dryppes den af.

Den skal steges til den er gylden på begge sider, et godt trick hertil, er at den kommer i bunden af fedtbakken hos anden juleaften. Det giver den mest fantastiske smag. Sådan gør vi altid i min familie, og vi glæder os næsten lige så meget til medisteren 25. december, som til julemiddagen juleaften.

Bonusinfo, er rigtig lækker sammen med sønderjysk grønlangkål.