Mange børn kaster sig straks over fiskefileterne på frokostbordet. Og når du laver dem fra bunden, løber de voksnes munde også i vand, og fadet er hurtigt tømt. Vi guider dig igennem herunder:

Ingredienser:

4 rødspættefileter

¼ dl hvedemel

½ dl grahamsmel

2 æggehvider

Smør til stegning

Olivenolie til stegning

Salt & peber

Sådan gør du:

Bland hvedemelet og grahamsmelet. Vend fiskefileterne i æggehviderne, og derefter i melblandingen, og krydr med salt og peber. Varm en stegepande op ved middelhøj varme, og steg fiskefileterne i smør og olie til de er gyldne og færdigstegt.

Remoulade:

2 dl græsk yoghurt 1%

2 spsk mayonnaise

½ agurk

½ dl eddike

1 æble

1 gulerod

1 tsk sukker

½ tsk gurkemeje

1 knivspids karry

1 knivspids spidskommen

Salt & peber

Agurken vaskes og skæres i meget fine tern og lægges i en skål. Sukker og eddike røres sammen og hældes over agurketernene. Lad det trække i ca. 1 time. Vrid agurken for eddikelage, smid lagen ud. Agurk, revet æble og revet gulerod hakkes- du bestemmer selv, hvor groft du hakker det. Kom det hele sammen i en skål med græsk yoghurt, mayonnaise, og smag til med krydderierne.

SCANPAN-brugernes tips

Anja Søs Klinge 

Da jeg selv fisker en del, og i Randers fjord oftest fanger skrubber, er det disse jeg bruger til fileterne.

Jeg laver en pannade af tørrede dildspidser, rugmel, revet citronskal, salt og peber. 

Det hele blendes fint sammen.

Fiskefileterne pensler jeg med en mild sennep, (ikke den søde) og vender dem derefter i mel, æg og min pannade.

Steges i godt med smør ved middel varme på pande.

Jeg serverer hjemmelavet remoulade og citron til mine fisk.

Her er fremgangsmåden:

Mayonnaise:

4 æggeblommer

6 dl olie

4 tsk æblecider eddike

½ tsk salt

Lidt groft peber

Jeg bruger en lille blender, da det er nemmere at styre.

Alle ingredienser på nær olien hældes i blenderen. 

Når de er rørt i 30 sekunder, hælder jeg forsigtigt olien i lidt efter lidt. Det er MEGET vigtigt, at man er tålmodig med dette, da mayonnaisen ellers kan skille. Den skulle gerne få en god tyk konsistens, ønsker man den tykkere, kan man tilsætte lidt mere olie.

Remoulade:

100g groft revet gulerod

50g cournichons eller alternativt drueagurker i fine tern. Drueagurker giver en mere sød smag til remouladen.

50g kapers

Et lille rødløg (finthakket)

3 dl mayonnaise

1 spsk dijon sennep

1 tsk karry 

1 tsk gurkemeje

Det hele røres sammen og smages til med salt og peber.

Charlie Dreyer 

Jeg er begyndt at fritere dem ala fish and chips. Jeg laver dejen på en mørk øl, mel og æggeblommer, pisker hviderne og blander i. Så skærer jeg gode skiver af torske filet (ikke for store), dypper dem i dejen og så friture steger jeg dem. Serveres på et halvt stykke hjemmelavet rugbrød med en klat remoulade (hjemmelavet) Det er nam og et hit til julefrokosten. God jul.

Anne Frost Hermansen 

Det er dyrt men er jo altid lækrest at lave dem med frisk fisk. Men ellers køb dem uden de er paneret først og så kom lidt karry og chili i den blanding du panerer dem i... (æg og rugmel eller rasp, salt og peber) Det er rart at vide hvad der er kommet på fisken.. Husk masser a citron.