Sådan gør du:

1. 01
   Hæld kyllingefonden i en gryde og varm ved middel varme. Hak imens 1 løg fint.
2. 02
   Sæt sautepanden på medium varme og tilsæt olivenolie. Tilsæt løg og risottiris, og lad det stege til det er blankt, inden du tilsætter smør.
3. 03
   Tilsæt derefter den varme kyllingefond (ca. 2 dl ad gangen) i sautepanden med risen og lad det simre undervejs. Husk at spæde til med kyllingefond, så risene ikke koger tørre. Det tager cirka 15 minutter, før risene er møre.
4. 04
   Hak i mellemtiden forårsløg og purløg fint og læg dem til side. Kog derefter ærter og hestebønner møre og skyl i koldt vand for at stoppe processen.
5. 05
   Når risottoen begynder at blive mør, og det meste af kyllingefonden er fordampet, tilsættes fløde, og retten koger ind i 2 minutter.
6. 06
   Tag sautepanden til side, tilsæt creme fraiche og revet parmesan, citronsaft, salt og peber.
7. 07
   Vend ærter og hestebønner i og top med purløg og forårsløg.