Om uw pannen de beste voorwaarden voor een lang leven in de keuken te geven, is het onder andere belangrijk dat u ze op de juiste manier verhit. Hoe u dat doet, verduidelijkt onze kwaliteitsmanager Henrik Hansen in deze blogpost.
Het verhitten van pannen is niet moeilijk, maar het is belangrijk enkele tips in acht te nemen om het beste resultaat te krijgen - zowel wat het eten betreft, als de duurzaamheid van het kookgerei.
– Kwaliteitspannen met optimale bodemdikte houden de warmte goed vast, maar het is belangrijk dat de pan voldoende lang wordt verhit (ongeveer 2-3 minuten) zodat ook de zijkanten van de pan warm worden. Een door en door warme pan blijft beter op temperatuur als er vlees of groente in wordt gedaan. Zodra de pan door en door verhit is, wordt het vet toegevoegd en gaat het koken verder op een lagere temperatuur (ongeveer 2/3), zegt Henrik Hansen, kwaliteitsmanager bij SCANPAN over het verhitten van pannen.
Henrik Hansen vervolgt:
– Zet de warmtebron lager het maximum zodat de temperatuur van de pan niet buitensporig hoog wordt terwijl u de ingrediënten voorbereidt of als u bijvoorbeeld wordt gestoord door een telefoon. Op een inductiekookplaat kan dat een kwestie van seconden zijn als de pan op maximale warmte staat.
Misschien kent u het probleem: U hebt een pan met een antiaanbaklaag gekocht, hebt hem gebruikt om te bakken en te braden en geleidelijk is het loslaateffect verminderd.
Henrik Hansen kan ons ook meer vertellen over dit probleem – en ons helpen het te voorkomen:
– De reden waarom het loslaateffect afneemt en misschien zelfs helemaal verdwijnt, kan zijn dat u uw pan met bijvoorbeeld olie hebt blootgesteld aan oververhitting - een behandeling die pannen met antiaanbaklaag niet kunnen verdragen.
Oververhitting wordt meestal veroorzaakt doordat olie of vetten te heet worden – niet de pan. Als de olie te heet wordt, kan deze verbranden op de antiaanbaklaag, die na verloop van tijd verslechtert. Als de olie rookt, is hij te heet, legt Henrik Hansen uit en hij wijst er nogmaals op:
"De sleutel tot het goed verhitten van uw pan is de tijd, zoals hierboven is uitgelegd. Dus als u ervoor kiest om bij hoge temperaturen te verwarmen, mag dat maar een paar minuten zijn."
De pannen van SCANPAN met antiaanbaklaag kunnen hogere temperaturen aan dan 95% van de vetten die in de keuken worden gebruikt.
Het op de juiste manier verhitten van uw pannen heeft te maken met tijd – dus als u ervoor kiest om bij hoge temperaturen te verwarmen, mag dat maar een paar minuten zijn.
Inductie als warmtebron heeft veel voordelen – waaronder energiebesparing, minder risico om je te branden aan de kookplaat en snellere temperatuurregeling. Een ander voordeel – maar wel een voordeel om voorzichtig mee te zijn bij het verhitten van pannen – is dat kookgerei op inductiefornuizen veel sneller opwarmt dan op traditionele fornuizen.
U kunt een droge pan best op hoge warmte verhitten op een inductiefornuis, maar dat mag maar 2-3 minuten. Zet vervolgens de warmte lager op 2/3 en voeg eventueel olie of ander vet toe aan de pan. Als u lange tijd oververhit, “brandt het vet vast op de bodem, waardoor de coating in de loop van de tijd beschadigd raakt en verkleurt, zowel van buiten als van binnen”, legt de kwaliteitsmanager uit.
Om uw pannen een lang leven in de keuken te geven, waarin u jarenlang kunt bakken met een goed loslaateffect en u ze vervolgens gemakkelijk kunt schoonmaken, is het dus belangrijk dat u uw pannen op de juiste manier verhit.
– Wat echter ook belangrijk is om in gedachten te houden, is dat u uw pannen met de hand afwast met water en zeep. Vaatwasmiddelchemicaliën zijn zeer agressief voor de antiaanbaklaag, besluit Henrik Hansen. Een extra, eenvoudig advies, maar toch erg belangrijk om te weten.
Lees meer over inductie in het algemeen, keukengerei voor inductie van SCANPAN en het schoonmaken van uw pannen.
