Har du lest artiklene våre om kjøkkenkniver? De handler om strykestål og knivslipere, og om hvordan du oppbevarer kjøkkenknivene dine på best mulig måte. Her forteller vi alt du trenger å vite om selve konstruksjonen av kjøkkenknivene.
Forskjellige produksjonsmetoder
Knivenes konstruksjon og de ulike produksjonsmetodene som benyttes, er relativt omfattende, og derfor har vi alliert oss med Martin Nørgård Rasmussen, som er Product & Brand Manager hos SCANPAN og er godt kjent med både produktene og produksjonen bak.
– I dette innlegget retter vi søkelyset mot to typer blad, nemlig stanset stål og smidd stål. Hovedforskjellen på stanset og smidd stål er i utgangspunktet vekten/tykkelsen og styrken på knivbladet. Skarpheten, rustmotstanden og ståltype/legeringen sånn sett den samme. Men produksjonsmetodene er forskjellige, likesom det finnes forskjellige ståltyper til kniver avhengig av prisnivå og egenskaper, som kan fås både som stanset eller smidd stål avhengig av designønsker, forklarer Martin Nørgård Rasmussen.
For å gå litt nærmere inn på de to produksjonsmetodene, vil Martin forklare hva som kjennetegner knivblader av henholdsvis stanset stål og smidd stål.
Stanset stål
– Knivblad i stanset stål er utstanset av en stor «coil», dvs. en rull med platestål i en spesifisert tykkelse. Utstansingen gir kniven grunnformen, og oftest er det en «vinkel» man setter håndtaket på, forteller Martin Nørgård Rasmussen.
Håndtaket kan være i form av en plaststøpning, sammenflettet tre- eller plaststykker, eller sammensveising med et stålhåndtak med en nesten usynlig sveiselinje.
– Før håndtaket blir montert, slipes knivbladet på sidene, slik at det blir konisk smalere ned mot knivseggen. Den vanligste tykkelsen på et stanset blad er fra 1,3 mm til 2,0 mm, sier Martin.
Smidd stål
Om kniver i smidd stål sier Martin følgende:
– Kniver av smidd stål er laget av en stålbarre i avpasset mål – i prinsippet samme ståltype som stanset stål
– som varmes opp til det er rødglødende, hvoretter det hamres i form i en grunnform for senere etterbehandling og sliping.
Og han fortsetter:
– Ofte er knivblad, knivbryst (overgangen mellom blad og håndtak), samt kjernen i håndtaket smidd ut i ett stykke, som man så herder på samme måte som stansede kniver.
Den nye grunnformen blir slipt på sidene og på brystet. Håndtak blir vanligvis plaststøpt på tvers av «vinkelen», som er naglet fast eller plaststøpt rundt.
Martin avslutter med å fortelle om blader av smidd stål:
– I og med at denne knivtypen blir smidd ut i ett stykke, er den veldig sterk, og den vil ikke knekke så lett. Den er ofte også tyngre enn en stanset kniv, da det er mer stål i den.
Typisk bladtykkelse for smidd stål er fra 1,7 mm til 3,0 mm.
De lette knivene er mest populære
Mange forbrukere foretrekker lette kniver, så derfor er kniver med stansede blad mer populære – og dessuten er de oftest billigere å produsere ettersom produksjonen er mer rasjonell.
Andre forbrukere foretrekker en tyngre, smidd kniv, som f.eks. SCANPAN Classic og Classic Steel.
Hva du skal velge? Fordeler og ulemper
Med denne kunnskapen om konstruksjon og popularitet i tankene, er det interessant å høre hva Martin sier om fordelene og ulempene med de ulike knivtypene:
– Hvis vi starter med stansede kniver, kan jeg si at de har et lettere og tynnere blad med lavere bruddstyrke. Produksjonen er billigere enn for smidde kniver. Dersom håndtaket er påsveiset, er det fare for brudd rundt sveiselinjen, om det så bare skjer svært sjeldent, sier Martin Nørgård Rasmussen.
Om smidde kniver forteller Martin:
– Smidde kniver er tyngre, har høy bruddstyrke og produksjonen er dyrere og langsommere.
Han avslutter:
– I utgangspunktet kan man ikke si at den ene produksjonsmetoden er bedre enn den andre. Det er mange faktorer som avgjør om et produkt er bedre enn e annet, og om et smidd produkt er bedre eller dårligere enn et stanset.
Så det er opp til den enkelte forbruker å finne ut hvilken kniv han eller hun føler seg best tilpass med i det daglige arbeidet på kjøkkenet.
