1. Rengjøring: Ikke legg kjøkkenknivene i oppvaskmaskinen
Flere kjøkkenkniver tåler å bli vasket opp i oppvaskmaskin – også SCANPANs. Men du kommer ikke utenom at salter og andre kjemiske stoffer i oppvaskmaskinen sliter mye på knivbladet og den skarpe knivseggen.
Hvis du vasker opp kjøkkenknivene i oppvaskmaskinen gang på gang, vil du oppleve at knivene blir sløve raskere – og må slipes oftere. Noe som sliter ytterligere på knivene.
Vask derfor skarpe kniver for hånd med varmt vann og oppvaskmiddel. Tørk av knivene grundig med et rent kjøkkenhåndkle – så unngår du flekker på klingen og grepet
2. Unngå flyverust på knivene
Det er ikke så hyggelig med brune rustflekker på de flotte kjøkkenknivene dine Flyverust kommer fra kjøkkenredskaper som inneholder jern (typiske syndere: ostehøvelen, hvitløkpressen og eggdeleren, eller en ødelagt trådkurv), og kan sette seg på kniver og annet kjøkkenutstyr i rustfritt stål hvis de has i oppvaskmaskinen. Flyverust kan utvikle seg til «gravrust» dersom den ikke fjernes fra både kniver og oppvasker. All flyverust på knivene kan fjernes med stålpolish eller stålrens.
Hvis du vasker opp kjøkkenknivene for hånd, slipper du risikoen for flyverust på knivene.
3. HUSK å slipe regelmessig – hold knivseggen skarp
Skarphet er viktig, både for mat og sikkerhet. En skarp kokkekniv skjærer rene, rette snitt i steken – i stedet for å frynse kjøttet slik at saften renner fra.
Bruk enten et strykestål eller en knivsliper med keramisk slipestein til daglig/ukentlig skjerping og vedlikehold knivseggen på kjøkkenknivene. Strykestål/knivsliperen holder kniven skarp ved å rette ut små hakk og skjevheter. Hvis du bruker strykestål, må du huske å bruke en skjerpevinkel på ca. 15 grader på hver side, da den totale slipevinkelen på bladene vanligvis er ca. 30 grader.
Les artikkelen "Strykestål eller knivsliper?".
4. Sliping av kniver: Bruk en knivsliper etter behov – og gjerne ukentlig
Hvor ofte skal en kniv slipes? Det avhenger av kvaliteten på kniven, herunder hva slags stål den er laget av: Jo hardere stål, jo sjeldnere må du slipe kniven. (Kniver av hardt stål er vanligvis dyrere enn kniver av f.eks. platestål – Les mer om forskjellige typer kniver her) Det spiller selvsagt en rolle hvor ofte du bruker kniven, og hva du bruker den til.
Slip alltid etter behov – og gjerne ukentlig eller månedlig med hyppig bruk av knivene.
Hvis kniven er blitt helt sløv, må den slipes med wolfram på SCANPANs 3-trinns knivsliper. Med den kan du slipe og skjerpe i tre effektive trinn, med henholdsvis tre forskjellige slipehjul av wolfram, diamant og keramikk. På den måten fører du en sløv kniv tilbake til fordums storhet og gjør den god som ny.
Ved sliping av sløve kniver (12 måneder eller mer uten sliping), brukes alle tre slipemetoder (wolfram, diamant og keramikk). Ved hyppig sliping omtrent hver 2.–3. måned, brukes diamantsliping og keramisk sliping. Til hverdagsbruk eller minst en gang i uken, brukes keramisk sliping. Da er du sikret en skarp klinge.
5. Bytt mellom forskjellige kniver
Har du en kniv du er spesielt glad i? Det sier seg selv: Bruker du samme kniv til alle oppgaver, sliter du den ut raskere. Ved å variere bruken mellom forskjellige kniver – der hver er egnet til ulike oppgaver – sliter du knivene mer jevnt.
Se også: Vurderer du å kjøpe nye skarpe kniver.
6. Bruk en knivblokk eller knivmagnet
Å holde kjøkkenkniver løst og ubeskyttet i en skuff er en sikker vei til sløve, ødelagte kniver. For ikke å snakke om risikoen for å skjære seg når du roter rundt blant de skarpe redskapene for å finne riktig kniv.
Hold orden på kjøkkenknivene dine med en hendig knivblokk eller en magnetskinne. Da har du alltid knivene for hånden.
Andre gode råd: Optimal bruk og vedlikehold av gryter og panner.
