Når det gjelder knivtyper, kan man bli fristet til å bruke ordtaket «Kjært barn har mange navn». Det finnes nemlig et utall av knivtyper, og noen av dem ligner veldig på hverandre – men kalles forskjellige ting. Derfor er det ikke alltid lett å orientere seg i jungelen av begreper som brukes om kniver. Målet med dette innlegget er derfor å fokusere på de forskjellige knivtypene – og hva de kan brukes til.
Først og fremst kan det sies at en god kjøkkenkniv er verdt gull. Kanskje du har en favorittkniv som du bruker til mer eller mindre alt? Det finnes imidlertid knivtyper som passer best for visse oppgaver på kjøkkenet, på samme måte som noen spesialkniver rett og slett ikke særlig gode til noe annet enn det de er ment for.
Det nedenstående bør ses som anbefalinger til hvordan du vil kunne få mest mulig ut av knivene dine – men med forbehold om at du kanskje foretrekker å bruke knivene på en annen måte. Dette er bare våre mer generelle anbefalinger.
Men ... Ikke mer snakk – la oss kaste oss ut i det: Oversikt over knivtyper, slik at du er helt klar til å kutte, filetere, utbeine og mye mer.
Universalkniv
Til grønnsaker, frukt og kjøtt. Som navnet antyder er den velegnet til mange gjøremål på kjøkkenet. Hakk, skrell, snitt, fileter m.m. God til å rense kjøtt, skrelle og snitte grønnsaker og skjære frukt.
Kokkekniv
Flere størrelser. Se SCANPANs udvalg af kokkeknive her.
Nyttig til et hav av formål på kjøkkenet, og en av knivene som blir brukt mest. Avhengig av bladets lengde er kokkekniven egnet til små, mellomstore og store hakke- og skjæreoppgaver, steker m.m. Kan brukes til f.eks. kjøtt, grønnsaker, frukt og sjokolade.
Noen kokkekniver har alveoler (luftinnsatser) på knivbladet som reduserer skjæremotstanden og motstandskraften, og sikrer samtidig at materialet slipper kniven lett.
Santokukniv
Flere størrelser. Se SCANPANs santokuknive her.
Japansk kniv til grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk m.m. Ideell til å skjære papirtynne skiver og små terninger. Kniven kjennetegnes av det brede bladet, som gir god og nøyaktig kontroll. Bladets luftriller hjelper matvarene med å slippe kniven, og motvirker at varene kleber seg til bladet.
Urte-/grønnsaks-/skrellekniv
Forskellige størrelser. Se SCANPANs udvalg her.
Passer til grønnsaker og frukt. Ideell til å skrelle, snitte, hakke og mindre skjæreoppgaver. Du kan også fjerne kjernen fra frukt, dekorere og utføre oppgaver som krever presisjon. Små kniver til små utskjæringer.
Tomat-/ostekniv
Til tomat, brød, ost m.m. Kniven har flere formål – spissen av kniven gjør det enkelt å spidde osteskiver, og det taggete bladet gjør det samtidig til en utmerket tomatkniv, som «biter» seg fast i tomaten – og andre myke frukter og grønnsaker. Se fx Classic tomat-/ostekniv 14 cm.
Brødkniv
Flere størrelser. Se SCANPANs brødkniver her.
Til å skjære brød i skiver, men kan også brukes til å skjære svinestek med sprø svor og sjokolade m.m. på grunn av det taggete bladet.
NB! Brødkniven i SCANPANs Maitre D'-serie er slepet på begge sider slik at den passer til både høyre og venstre hånd.
Filetkniv
Til filetering af fisk.
Lakse-/skinkekniv
Til kjøtt og fisk. Perfekt til å lage ensartede skiver, fordi kniven er fleksibel og har luftinnsatser som reduserer skjæremotstanden. For eksempel til kutting av nyrøkt eller gravlaks Maitre D' lakse-/skinkekniv 26 cm.
Utbeiningskniv
Spesielt utformet for å skjære bein av kjøtt og fjærkre, og til partering av kjøttstykker med minimalt svinn. Med det ekstra smale knivbladet kommer du enkelt tett rundt beinene. Se fx Classic udbenerkniv 15 cm.
Kjøttøks
Til brusk, lam, fisk, fjærkre. Den flate siden brukes til å knuse krydder og hvitløk. Brukes på et veldig tykt skjærebrett.
Forskjærkniv/-sett/stekegaffel
Forskjærkniven brukes til utskjæring av tilberedt kjøtt, f.eks. biff, svinestek, oksestek, lammelår m.m. Er særdeles velegnet til skjæring av stek. Også kalt trancherkniv.
Stekegaffelen holder kjøttet på plass under skjæring. Se SCANPANs forskærersæt her.
Saks
Forskellige slags. Se SCANPANs sakse her.
Brukes til mange formål, f.eks. å kutte av fiskefinner, klippe opp poser, klippe urter i små, fine biter og til og med til å kutte pizza hvis du ikke har et pizzahjul. Finnes med forskjellige funksjoner, f.eks. integrert nøtteknekker, flaskeåpner, sikkerhetslås m.m.
Knivsliper
Vedlikeholder kniven, slik at den alltid er skarp. Se SCANPANs knivslibere her.
Slibestål
Ulike typer - se alt slipestål her.
Diamantslipestål: Regelmessig bruk av slipestålet vil skjerpe knivseggen.
Les mer om knivslipere og strykestål i innlegget ”Strygestål eller knivsliper”.
Kniver du bare må ha
Én kniv til ethvert gjøremål på kjøkkenet blir dyrt, og kanskje har du ikke plass på kjøkkenet heller. Derfor er det flaks at du kan klare deg med færre. Faktisk er fire kniver i mange henseender nok, og da har du det du trenger til de viktigste oppgavene. Basisknivene du bør ha: en urtekniv, en universalkniv, en kokkekniv og en brødkniv. Sammen utgjør disse fire knivtypene et brukbart og effektivt team som gjør det mulig å takle både store og små oppgaver på kjøkkenet helt uten problemer.
Om kniven så skal være stanset eller smedet er op til den enkelte bruger. I indlægget "Lær mer om hvordan knivene er konstruert", kan du læse mere om de to fremstillingsmetoder.
Tips #1
Kjøkkenkniver er viktige arbeidsredskap. Prøv derfor alltid kniven i butikken før du kjøper. Legg den i hånden og føl om grepet og vekten passer hånden din og måten din å jobbe på.
Tips #2
Aldri bruk knivene dine til å kutte i frosset kjøtt eller bein. Eggen til kniven blir ødelagt av de harde overflatene – det blir skjevt og sløvt.
Les artikkelen "Vedligehold knivene dine som en proff".