Anlässlich unseres 70-jährigen Jubiläums haben wir zwei dänische Klassiker aufgegriffen: Kalbsfrikassee und Buletten mit geschmorte Zwiebeln – aus der Zeit um 1956, als Scanpan gegründet wurde. Der talentierte dänische Koch René Stenholt zeigt, wie die Gerichte damals am besten zur Geltung kamen – und wie sie in einer Version anno 2026 interpretiert werden.
Das Rezept für die Version von 1956 findest du weiter unten auf der Seite. Wir beginnen mit 2026.
Für 4 Personen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Bitte beachten, dass der zucker marinierte Sanddorn 2 Tage im Kühlschrank ziehen muss, bevor er verwendet werden kann.
Zutaten:
Kalbsfrikassee und Gemüse
600 g Kalbsfilet
8 weiße Spargelstangen
8 grüne Spargelstangen
4 Karotten
½ Knollensellerie
50 g Sanddorn (gefroren)
1 TL Zucker
2 Karotten (für das Topping)
Lakritzpulver
Erbsensprossen
Salz und Pfeffer
Sauce:
50 g Butter
25 g Mehl
2 dl Hühnerfond
2 Eigelb
½ dl Sahne
Für 5 Personen.
Zutaten:
Kalbsfrikassee und Gemüse
1,5 kg Kalbsschulter oder Kalbsbrust
¾ l Hühnerfond
250 g Karotten
250 g Knollensellerie
200 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
100 g Erbsen
Petersilie, fein gehackt
2 Eigelb
½ dl Sahne
Mehlschwitze
100 g Butter
50 g Weizenmehl
René Stenholt hat auch Buletten mit geschmorte Zwiebeln in zwei Versionen anno 1956 und 2026 interpretiert.
Entdecke die Rezepte hier.
