Anlässlich unseres 70-jährigen Jubiläums haben wir zwei dänische Klassiker aufgegriffen: Buletten mit Zwiebeln und Kalbsfrikassee – aus der Zeit um 1956, als Scanpan gegründet wurde. Der talentierte dänische Koch René Stenholt zeigt, wie die Gerichte damals am besten zur Geltung kamen – und wie sie in einer Version anno 2026 interpretiert werden.

Das Rezept für die Version von 1956 findest du weiter unten auf der Seite. Wir beginnen mit 2026.

Für 4 Personen.

Zutaten:

Buletten, Kartoffelcreme und Sauce:

800 g Rinderhackfleisch (10–12 % Fett)
25 g Butter
Salz und Pfeffer
200 g Kartoffeln
1 dl Milch
1 dl Wasser
3 dl Kalbsfond

Gemüse:

2 rote Zwiebeln
200 g Gurken
4 dl Essig (2 dl für die Zwiebeln, 2 dl für die Gurken)
4 dl Wasser (2 dl für die Zwiebeln, 2 dl für die Gurken)
4 dl Zucker (2 dl für die Zwiebeln, 2 dl für die Gurken)
200 g Rote Bete
½ dl Olivenöl
½ dl Balsamico
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie

Für 4 Personen.

Zutaten:

Buletten:

800 g Rinderhackfleisch (10–12 % Fett)
25 g Butter
Salz und Pfeffer

Gemüse:

1 kg Kartoffeln (am besten junge dänische Kartoffeln)
Gehackte Petersilie
200 g Rote Bete
200 g Gurken
4 dl Essig (2 dl für die Rote Bete, 2 dl für die Gurken)
4 dl Wasser (2 dl für die Rote Bete, 2 dl für die Gurken)
4 dl Zucker (2 dl für die Rote Bete, 2 dl für die Gurken)
3–4 Zwiebeln
50 g Butter
Salz und Pfeffer

Sauce:

Ca. 25 g Butter
2 EL Mehl
2 dl Hühnerfond
1 dl Sahne
Ein paar Tropfen Bratensoße zum Färben