Det finnes ikke et endelig svar på hvilke kjøkkenkniver du bør ha på kjøkkenet ditt. Du må først og fremst vurdere hva du har behov for når du kjøper din neste kniv.
1. En stor samling av spesialkniver – eller færre kniver til mange formål?
Vil du ha et komplett sett med kjøkkenkniver, der hver er designet for å løse bestemte oppgaver? Ja, det er enkelt nok – da må du bare ha «en av hver» – fra den klassiske kokkekniven til spesialkniver, som f.eks. utbeiningskniven, kjøttøksen og filetkniven.
For de fleste er det imidlertid mest fornuftig å først få tak i «Den hellige treenighet» – kjøtt, grønnsaker og brød – med en kokkekniv, en urtekniv/grønnsakskniv og en brødkniv. Med disse knivene kommer du langt på kjøkkenet og kan løse de fleste oppgaver uten problemer.
2. Velg en god kokkekniv til kjøttet – og mange andre formål
En kokkekniv kan bli en av favorittredskapene dine på kjøkkenet – til svært mange oppgaver. Hvis du velger en kokkekniv med et blad på 20 cm eller lengre, får du et godt verktøy til å både kutte i rått kjøtt, skjære ut en saftig stek og kutte grønnsaker. Men du bør også være oppmerksom på høyden på knivbladet. Et høyt blad gir god bevegelighet og plass til fingrene – så støter du dem ikke mot skjærebrettet når du skjærer eller kutter.
3. Velg riktig kniv til riktig formål
Knivseriene fra SCANPAN er omfattende, og du kan derfor alltid finne riktig kniv til riktig formål – dvs. en kniv med riktig slipt egg og en bladform til akkurat dine behov, både på det private og profesjonelle kjøkkenet. Men selvfølgelig har du alltid muligheten til å bruke en urtekniv til mer enn urter; for eksempel å rense poteter eller sjampinjonger.
4. Elsker du grønnsaker? Prøv en santokukniv
Hvis du kutter og hakker mye grønnsaker – for eksempel til wokretter – er en santokukniv en god investering. Santokukniven er trolig den best kjente av de tradisjonelle japanske knivene. Mange santokukniver har en klinge med luftlommer, slik at grønnsakene ikke kleber seg fast i klingen, samt et høyt blad som gir et rett snitt, og som er lett å styre.
Når du har funnet ut hva slags kniver du er ute etter, er det andre ting å ta stilling til: ståltype, materiale på grepet, ergonomi og design. Men fortvil ikke – vi er her for å hjelpe!
1. Knivens blad
Kniver fra SCANPAN produseres hovedsakelig med smidd stål. En kniv av smidd stål er vanligvis tyngre, mer robust og har en sterk klinge.
2. Knivens grep
SCANPAN Classic har håndtak av kunststoff, som har gode egenskaper med tanke på rengjøring, ergonomi og hygiene. Derfor bruker vi et materiale (POM) på SCANPAN-knivene våre som er svært godt egnet, fordi det slutter tett om metalldelene på kniven, og du får en kniv med et svært hygienisk og rengjøringsvennlig håndtak.
Kniverne fra Classic Steel har håndtak av stål. Knivenes ovale grep er formet i ergonomisk en bue og kledd med sklisikkert kunstig stoff som optimaliserer sikkerheten under arbeidet.
Om kniverne fra Maitre D': håndtaket er designet med inspirasjon fra tradisjonell japansk dråpeformet håndtaksdesign, som gir deg et komfortabelt og fast grep. Det vakre, sorte håndtaket i pakkatre er vannavvisende og kan ikke ta opp fuktighet.
3. Ergonomi – kniven skal være som en forlengelse av armen din
Kjøkkenknivene dine skal ligge godt i hånden og være behagelige og sikre å bruke. SCANPAN har valgt en dråpeformet profil på knivene, fordi det sikrer bedre kontroll og håndtering når du arbeider med dem. For de fleste er det en god idé å unngå kniver med et for spinkelt grep eller et grep med kanter. Skaftet skal følge konturene i håndflaten og ligge naturlig i et fast og solid grep, uten at det føles som om du trenger å klemme hardt for å holde kniven sikkert i hånden. Når du kjøper kniver, er det derfor viktig at du tenker over ergonomien og sikkerheten i grepet. Og en god skarp kniv skal nesten føles som en naturlig forlengelse av armen din.