I anledning vårt 70-årsjubileum har vi tatt for oss to danske matklassikere: kalvefrikassé og biff med løk – fra tiden rundt 1956, da Scanpan ble etablert. Den dyktige danske kokken René Stenholt gir sitt bud på hvordan rettene tok seg best ut den gangen – og hvordan de tolkes i en versjon anno 2026.

Finn oppskriften på 1956-versjonen lenger ned på siden. Vi starter i 2026.

Til 4 personer.

Tilberedningstid ca. 1 time. Vær oppmerksom på at de sukkermarinerte tindvedbærene må stå i kjøleskapet i 2 døgn før de er klare.

Ingredienser:

Kalvefrikassé og grønnsaker:

600 g kalvebryst
8 hvite asparges
8 grønne asparges
4 gulrøtter
½ knollselleri
50 g tindved (frossen)
1 ts sukker
2 gulrøtter (til topping)
Rå lakris
Erteskudd
Salt og pepper

Saus:

50 g smør
25 g mel
2 dl hønsefond
2 eggeplommer
½ dl kremfløte

Til 5 personer.

Ingredienser:

Kalvefrikassé og grønnsaker:

1 ½ kg kalvebog eller kalvebryst
¾ l kyllingfond
250 g gulrøtter
250 g knollselleri
200 g hvite asparges
200 g grønne asparges
100 g erter
Persille, gjerne finhakket
2 eggeplommer
½ dl kremfløte

Smørbolle:

100 g smør
50 g hvetemel