I anledning vårt 70-årsjubileum har vi tatt for oss to danske matklassikere: Biff med løk og kalvefrikassé – fra tiden rundt 1956, da Scanpan ble etablert. Den dyktige danske kokken René Stenholt gir sitt bud på hvordan rettene tok seg best ut den gangen – og hvordan de tolkes i en versjon anno 2026.

Finn oppskriften på 1956-versjonen lenger ned på siden. Vi starter i 2026.

Til 4 personer.

Ingredienser:

Biff, potetkrem og saus:

800 g kjøttdeig av storfe (10–12 % fett)
25 g smør
Salt og pepper
200 g poteter
1 dl melk
1 dl vann
3 dl kalvefond

Grønnsaker:

2 rødløk
200 g agurk
4 dl eddik (2 dl til løk, 2 dl til agurk)
4 dl vann (2 dl til løk, 2 dl til agurk)
4 dl sukker (2 dl til løk, 2 dl til agurk)
200 g rødbeter
½ dl olivenolje
½ dl balsamicoeddik
Salt og pepper
Frisk persille

Til 4 personer.

Ingredienser:

Biff:

800 g kjøttdeig av storfe (10–12 % fett)
25 g smør
Salt og pepper

Grønnsaker:

1 kg poteter (gjerne nypoteter)
Hakket persille
200 g rødbeter
200 g agurk
4 dl eddik (2 dl til rødbeter, 2 dl til agurk)
4 dl vann (2 dl til rødbeter, 2 dl til agurk)
4 dl sukker (2 dl til rødbeter, 2 dl til agurk)
3–4 løk
50 g smør
Salt og pepper

Saus:

Ca. 25 g smør
2 ss mel
2 dl kyllingfond
1 dl fløte
Noen dråper sukkerkulør