Zubereitung

1. 01
   Mehl, Puderzucker, Salz, Ingwer und Kardamom in eine Rührschüssel geben.
2. 02
   Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
3. 03
   Anschließend den Teig mit den verquirlten Eiern und ggf. etwas kaltem Wasser verrühren. So wenig wie möglich kneten! So bleibt der Teig nach dem Backen luftig und locker.
4. 04
   Den Teig portionieren (1/3 für den Belag und 2/3 für den Boden) und getrennt voneinander ausrollen.
5. 05
   Anschließend den Teigboden in eine gefettete Pfanne oder Kuchenform (Ø 24 cm) legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier abdecken und mit Backkugeln bzw. Hülsenfrüchten bedecken. Durch das Beschweren können sich keine Teigblasen bilden und der Teig bleibt glatt und flach. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft 10 Minuten lang blindbacken.
6. 06
   Abschließend den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und das Backpapier mit den Backkugeln bzw. Hülsenfrüchten entfernen.
7. 07

   Zubereitung der Füllung

   Zucker, Mehl und Vanillezucker mischen und die Apfelstücke unter die Masse heben. Diese eine Weile quellen lassen und danach auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
8. 08
   Nun den restlichen Teig in 1 cm breite Streifen schneiden und in Form eines Gitters oder als Zopfmuster auf die Füllung legen.
9. 09
   Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 35 Minuten backen.
10. 10
    Zum Schluss mit einer Mischung aus Crème Fraïche und Vanillezucker warm servieren.