Dampede grønnsaker er ofte flottere, sprøere og holder på flere næringsstoffer enn kokte grønnsaker. Så jo mindre vann og jo kortere koketid du gir grønnsakene dine, desto bedre er det for både smak og helse.
Så enkelt kan det sies, men vi dykker likevel litt ned i gryten for å se hva som skjer når vi koker maten vår med kokende vann.
Først og fremst har vi en tilbøyelighet til å helle altfor mye vann i gryten når vi koker poteter eller grønnsaker. Det er både dyrt og unødvendig, og med en liten smart dampinnsats trenger du bare én gryte når du likevel skal koke poteter eller grønnsaker.
Du kan dampe grønnsakene dine over f.eks. poteter når du lager middag. <LINK>Dampinnsatsen</LINK> og grønnsakene må bare legges over når potetene er nesten møre. Prøv for eksempel med en brokkoli, som får en flott grønnfarge.
I tillegg til å spare energi, beholder grønnsakene faktisk mer smak og langt flere næringsstoffer, fordi de ikke forsvinner i det kokende vannet. Særlig vitamin C er sårbart for koking. Derfor blir maten faktisk sunnere av å bli dampet.
___________________________________________________________________
En dampinnsats gir mange fordeler:
- penere mat med mer smak
- flere vitaminer og næringsstoffer
- et kjøkkenredskap som kan brukes i de fleste 4–5 liters gryter
___________________________________________________________________
Er du kjent med blanchering?
En gammel kjent teknikk – som i virkeligheten sniker seg inn mellom damping og koking – er blanchering, som også brukes når man må fryse grønnsaker til bruk senere. Det er en flott måte å tilberede grønnsaker på. Metoden er enkel: Grønnsakene trenger bare en gryte med kokende, saltet vann og koke helt kort. Hell dem i et dørslag og skyll dem i kaldt vann – så «koker» de ikke videre når du har tatt dem av varmen.
Finn en god gryte her.