Zubereitung:

1. 01
   Die Hühnerbrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. In der Zwischenzeit 1 Zwiebel fein hacken.
2. 02
   Die Sauteuse bei mittlerer Temperatur erwärmen und das Olivenöl hineingeben. Danach die Zwiebel und den Risottoreis hinzugeben und die Zwiebel glasig dünsten. Anschließend die Butter hinzufügen.
3. 03
   Den Reis mit ca. 200 ml heißer Hühnerbrühe übergießen und leicht köcheln lassen. Immer wieder Hühnerbrühe aufgießen, sobald sich die Flüssigkeit reduziert hat. Der Reis ist nach etwa 15 Minuten gar.
4. 04
   In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch fein hacken und beiseitelegen. Die Erbsen und die dicken Bohnen kochen, bis sie weich sind und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
5. 05
   Wenn der Großteil der Hühnerbrühe verdampft ist und das Risotto langsam weich wird, Sahne hinzufügen und alles 2 Minuten lang köcheln lassen.
6. 06
   Die Sauteuse zur Seite stellen, Crème fraîche hinzufügen und mit geriebenem Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 07
   Erbsen und Bohnen unterheben und mit Schnittlauch und Frühlingszwiebeln garnieren.