Steketips

Med SCANPANs gryter og panner med non-stick-belegg har du muligheten til å steke helt uten smør, olje eller annet fett, og uten at maten brenner seg. På den måten kan du redusere inntaket ditt av kalorier og skadelige transfettsyrer.

Varm opp pannen eller gryten ved lav til middels varme i ca. 5 min. Kvalitetspanner med tykk bunn holder så godt på varmen at de lett kan brukes til å steke, brune og brase. Når pannen er gjennomvarmet ved middels varme, kan matlagingen fortsettes ved en høyere temperatur. Bruk aldri høye temperaturer for å forvarme pannen eller gryten.

Fettfri steking

• er mulig på panner med non-stick-belegg. Samtidig minimerer du antall kalorier i maten din.

• Oppvarming av pannen skal gjøres ved lav varme, fordi non-stick-belegget da bevarer slippeffekten bedre. Ved oppvarming med sterk varme kan pannen miste slippeffekten, og maten begynner å sette seg fast. SCANPANs patenterte belegg er egnet for steking av mat som har en tendens til å brenne fast.

Steking med olje

• Hvis du vil steke i olje, anbefales det å bruke oliven- eller rapsolje. De har et høyt innhold av enumettede fettsyrer, noe som gjør dem egnet for steking, fordi de ikke brenner fast på overflaten. Oljer med et høyt innhold av flerumettede fettsyrer, for eksempel solsikkeolje og druekjerneolje, er sensitive for varme og blir lett ødelagt. Olje inneholder ikke vann og spruter derfor ikke under oppvarming.
• Ved bruk av olje må pannen varmes ved lav varme. Når pannen er varm, legges kjøttet på pannen. Test: sprut litt vann på pannen – hvis vannperlene «danser» rundt, er den varm. Etter dette, skrur du opp til jevn varme. Hvis kokeplaten kan justeres til f.eks. 8, kan du lett steke ved 5–6.
• Olje har den ulempen at man ikke kan se når det er varmt nok. Når oljen ryker, har den blitt for varm og må kastes. Et tips er f.eks. å ha et lite stykke løk i oljen. Når fettet syder rundt løken, er oljen klar til å stekes i.

Steking med margarin

• Noen mener margarin er lettere å jobbe med enn olje. Margarin har imidlertid ofte et høyt innhold av transfettsyrer, noe ernæringseksperter anser som minst like skadelig som mettede fettsyrer.
• Hvis du vil bruke margarin til steking, anbefaler vi margarintyper merket med «høyt innhold av enumettede fettsyrer» og gjerne «fritt for transfettsyrer».
• Ved bruk av margarin legges det på den kalde pannen, som deretter varmes opp på jevn varme. Man kan se tydelig når margarinen er klar til steking.

Panner uten non-stick-belegg

• La varmen fordele seg – gjerne 5–6 minutter – før du begynner å tilberede maten.
• Vær forsiktig med varmen, og bruk alltid fett. Det er bedre å starte med for lav varme enn å få maten ødelagt av for høy temperatur.
• Når pannen er klar til steking, legger du på kjøttet. Dette må ikke flyttes, da det straks kleber seg til pannen. Når kjøttet har dannet en stekeskorpe, kan kjøttet vendes, og prosedyren gjentas. Det kan være fristende å flytte rundt på kjøttet, men det vil sette seg fast og kanskje blir ødelagt. Derfor er det viktig å la det ligge!