Grytebrød finnes i utallige varianter. Felles for dem alle er likevel at de er enkle å lage, de mislykkes nesten aldri, og både ligner og smaker som profesjonelle brød fra bakeren.
Slik baker du grytebrød
Riktig gryte
Hemmeligheten til ethvert vellykket grytebrød er at det får en kombinasjon av damp og varmestråling, som i profesjonelle bakerovner. Dampen forsinker nemlig dannelsen av skorpe på brødet, slik at brødet får tid til å utvikle og heve seg før varmestrålingen sørger for å gjøre skorpen knasende sprø. Akkurat som på et rustikt italiensk landbrød. Men det er viktig at du har riktig gryte!
Støpejernsgryter blir ofte fremhevet i sammenheng med grytebrød – og de har mange gode egenskaper. Men for mange er en støpejernsgryte tung å håndtere, og gir ikke et bedre brød. SCANPANs aluminiums- eller stålgryter med non-stick er et lettere alternativ, og kan brukes i ovn helt opptil 260 °C.
Med en ildfast gryte fra SCANPAN kan du være sikker på at du får fantastiske grytebrød.
Alle SCANPANs gryter er ildfaste helt opptil 260 °C – dette gjelder også glasslokk og plasthåndtak – og de har et non-stick-belegg som gjør at brødet ikke brenner seg fast. Samtidig er grytene robuste og kan raskt vaskes opp med varmt vann og vanlig oppvaskmiddel.
Langtidshevet grytebrød
Her følger en god basisoppskrift som du kan bruke og videreutvikle med den typen mel eller kjerner du foretrekker.
Ingredienser:
1/2 liter kaldt vann
5 g gjær
1 ss salt
625 g hvetemel (bland etter ønske – en svært god blanding er
125 g rugmel og 500 g hvetemel)
Tips: Du kan erstatte 1 dl av væsken med surdeig, hvis du har dette. Det gir brødet en mer nyansert smak.
Slik gjør du det:
Smuldre gjæren i en femliters bolle. tilsett salt og vann og rør litt rundt til gjæren er oppløst. Tilsett alt melet, og rør til melet er vått – deigen skal være klissete. Sett til heving ved romtemperatur i 8–12 timer.
Skrap deigen av sidene av skålen og rør den lett rundt. Bre ut et kjøkkenhåndkle og ha 1⁄2 kopp hvetemel midt på håndkleet – spre melet ut i en sirkel på ca. 27 cm i diameter. Vend deigen fra skålen og over på det melede kjøkkenhåndkleet, og pakk det lett rundt deigen. Sett en 4,8 liters gryte med lokk på den nederste risten i ovnen – sett ovnen på 240 °C. Når ovnen og gryten er helt varme, tar du ut gryten og heller deigen forsiktig ned i gryten. Sett gryten tilbake i ovnen med lokk, og bak i 25 minutter med lokk og 15 minutter uten.
Når brødet er ferdigbakt, vipper du det forsiktig over på kjøkkenhåndkleet og pakker det inn. La brødet hvile en times tid før du skjærer i det.
Få flere oppskrifter på å bake brød i panne i oppskriftsheftet vårt: Fantastiske grydebrød.
Tips for et lekkert grytebrød
– enten du foretrekker fullkorn, den smakfulle ølandshveten eller den karakteristiske durumhveten. Det er ikke bare lett å bake brød i en gryte, men resultatet blir også lekkert – hver gang. Og med tipsene nedenfor i mente, blir veien til herlig hjemmebakt brød enda enklere.
Tips for elting
Når du baker brød, er det utrolig viktig å elte deigen. Deigen skal eltes så lenge at den «slipper» kanten av skålen. Den mest optimale temperaturen for en eltet deig før den settes til heving, er ca. 25°.
Tips for kjøling
Du får en fantastisk lekker skorpe, svært fin farge og en solid masse ved heve deigen i kjøleskapet. Her er to tips du bør kjenne til:
- Deigen skal være godt tildekket (ev. av plast) i kjøleskapet. Luften i kjøleskapet tørker ut deigen
- Gjærmengden skal halveres i forhold til den normale oppskriften din (hvis det IKKE er angitt i oppskriften at deigen skal heves i kjøleskap)
Tips for heving
Hevingen av deigen ved romtemperatur bør foregå lunt og fuktig (om mulig under plast). Steder med mye trekk tørker ut deigen og vil ha innvirkning på resultatet.
Tips for baking
De fleste brødtyper blir bare bedre av å bli bakt med damp. Du kan få et fint dampresultat ved å sette en kraftig bakepanne i ovnen. Jo tykkere, jo bedre. Tynne metallbeholdere kan ikke bli varme nok til å danne damp. Etter at du har satt brødet i ovnen, heller du kokende vann i langpannen. Det skaper øyeblikkelig en stor sky av damp. Pass på at du ikke brenner deg. Lukk døren med det samme.
Foretrekker du grytebrødet grovt?
Skal brødet være litt grovere – og dermed litt sunnere – kan du tilsette en større mengde grovt mel i oppskriften.
Hvis du blander 300 gram grahamsmel og 300 gram hvetemel, får du fortsatt den luftige og lekre konsistensen i grytebrødet, og resultatet blir et lekkert og grovere grytebrød.