Säubern Sie die Kartoffeln zunächst gründlich mit einer Gemüsebürste, setzen Sie sie in gesalzenem kaltem Wasser auf und kochen Sie sie anschließend mit Schale 15 Minuten lang.
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Die Kartoffeln sollten nach dieser Zeit gar, aber noch leicht fest sein. Schrecken Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie dann die Schale.
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Bewahren Sie die Kartoffeln in einem Küchensieb oder auf einem trockenen Geschirrtuch auf, damit sie die Feuchtigkeit verlieren.
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Geben Sie nun den Zucker in eine Pfanne und erhitzen Sie diese langsam, bis der Zucker leicht karamellisiert.
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Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie diese braun werden. Anschließend die Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren; dabei sollten die Kartoffeln möglichst nicht übereinander liegen.
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Beim Hinzufügen der Kartoffeln ist es möglich, dass Butter und Zucker zunächst zu kleinen Stückchen verklumpen; im weiteren Garprozess werden sich diese allerdings bald wieder auflösen.
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Lassen Sie die Kartoffeln nun bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten lang karamellisieren, bis sie leicht glasig aussehen.
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Brunede kartofler lassen sich prima vorbereiten, sodass man sie zum gegebenen Zeitpunkt nur kurz aufwärmen muss.
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Sie schmecken hervorragend als Beilage zu Ente oder Schweinekrustenbraten.
